양식·구이·난이도 쉬움

펠릿 그릴로 만드는 겉바속촉 돼지껍데기 구이

Name: 펠릿 그릴로 만드는 겉바속촉 돼지껍데기 구이
Cuisine: 양식
Ingredients: 크루스텐브라텐(Krustenbraten) 2kg; 소금 5~6 작은술

펠릿 그릴의 컨벡션 기능을 활용하여 돼지껍데기를 바삭하게 부풀린 겉바속촉 스타일의 돼지 요리입니다.

#펠릿그릴#바삭한껍데기#돼지구이

유튜브 채널 0815BBQ by Markus Kaufer

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1
크루스텐브라텐 2kg의 물기를 키친타월로 닦아 건조하게 준비한다.
이 단계 재료
껍데기의 수분을 최대한 제거해야 나중에 바삭하게 부풀어 오른다.
2
날카로운 칼을 사용하여 껍데기층에 격자무늬(다이아몬드 패턴)로 칼집을 낸다.
지방이 배출될 수 있도록 칼집을 넣는다.
3
칼집 사이와 윗면에 소금 5~6 작은술을 넉넉히 뿌린다.
이 단계 재료
칼집 사이사이까지 소금이 잘 들어가도록 한다.
4
소금을 뿌린 고기를 냉장고에 넣고 6시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
냉장 숙성을 통해 껍데기를 더 건조하게 만든다.
5
펠릿 그릴을 140도로 예열한 뒤 고기를 올린다.
140도
초기에는 낮은 온도에서 조리를 시작한다.
6
45분 후 온도를 높여 조리한다.
온도를 높여 껍데기를 부풀린다.

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이 영상의 핵심 팁

—껍데기 건조: 껍데기의 수분을 완벽히 제거해야 최종적으로 바삭하게 부풀어 오른다.
—칼집 패턴: 지방이 잘 빠져나오고 껍데기가 바삭해지도록 격자무늬로 칼집을 내는 것이 좋다.
—냉장 숙성: 소금을 뿌린 후 냉장고에서 6시간 동안 두어 수분을 빼는 과정이 필요하다.
—컨벡션 활용: 펠릿 그릴의 대류(Umluft) 원리가 껍데기를 바삭하게 만드는 데 도움을 준다.

이 레시피는 0815BBQ by Markus Kaufer의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.