정통 사천식 수주우육(물에 삶은 소고기) 레시피

대파는 어긋썰기하고, 마늘과 생강은 잘게 다져 준비한다.

그릇에 대파, 생강과 함께 물을 넣어 우려낸 뒤 건더기를 걸러낸다.

로메인(또의 양상추)을 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

건고추를 물에 헹군 뒤 요리용 와인에 담가 불린 후, 물기를 빼고 잘게 부순다.

팬을 약불로 달궈 부순 건고추를 색이 어두워지고 바삭해질 때까지 볶은 뒤 건더기를 따로 둔다.

소고기는 물에 헹궈 키친타월로 물기를 닦는다.

소고기에 요리용 와인 10g, 소금 2g, 생강·대파 우린 물을 넣고 버무린 뒤, 계란 흰자 1/2개와 옥수수 전분 10g을 넣어 잘 치댄다.

팬에 식용유 8g을 두르고 생강 13g을 볶다가 대파 35g과 마늘 30g을 넣어 향을 낸다.

두반장 40g을 넣고 볶다가 적당량의 물, 간장 1.5g, 소금 3g을 넣어 끓인다.

끓는 국물에서 생강과 대파를 체로 걸러낸다.

팬에 썰어둔 로메인을 볶은 뒤 그릇에 담는다.

국물을 다시 팬에 부어 약불로 조절한 뒤, 소고기 슬라이스를 넣고 6~8초간 익힌다.

고기가 익으면 국물을 그릇에 따로 붓고, 그 위에 부순 사천 초피, 건고추, 대파를 올린 뒤 뜨겁게 달군 기름을 붓는다.