얼큰한 파개장과 숯불 더덕구이, 버섯솥밥 레시피

물 2.5L에 양파 1개를 넣고 소고기 양지 700g을 넣어 40~50분간 삶는다.

모찌(건조된 재료)도 함께 삶는다.

더덕을 두드려 손질한 뒤 참기름, 꿀, 소금을 섞은 유장에 재워둔다.

적절히 두드려 손질하는 것이 중요하다.

대파 300g을 썰어 기름을 두른 팬에 볶다가 말랑해지면 고춧가루 3큰술, 마늘 1큰술을 넣는다.

타지 않게 불 조절을 한다.

삶은 고기와 양파를 건져낸 뒤, 볶은 파와 무, 육수의 기본 3개를 넣고 끓인다.

고기와 양파를 건져낸 후 기름을 걷어낸다.

국간장으로 간을 하고 잠깐 더 끓여 파개장을 완성한다.

고기를 손으로 찢어 넣으면 육향이 살아난다.

애호박 1개를 채 썰어 소금을 뿌려 10분간 재운 뒤, 물기를 버리고 감자전분 4큰술, 양파 1/4개, 홍고추, 다진 새우를 섞는다.

애호박을 채 썰어 소금에 재워두면 식감이 좋아진다.

애호박 반죽에 계란을 풀고, 섞인 재료를 한 숟가락씩 모양 잡아 부친다.

계란을 풀고 섞은 뒤 잠시 그대로 두어 기포를 없앤다.

더덕에 고추장, 맛술, 꿀, 다진 마늘을 섞은 양념을 발라 팬에서 초벌한 뒤 숯불에 굽는다.

숯불에 구우면 향긋하다.

쌀에 표고 1개, 참송이 3개, 불린 능이버섯과 그 물을 넣고 청주 1큰술, 올리브오일 1큰술, 육수의 기본 0.5개를 넣어 밥을 한다.

버섯의 양에 따라 물 양을 조절한다.