바삭하고 부드러운 튀긴 가지 요리 레시피

가지 500g을 씻은 후 꼭지를 제거하고, 5cm(2인치) 크기로 자른 뒤 다시 4등분으로 작게 썬다.

건새우를 불린 뒤 물기를 빼고 잘게 다져 준비한다.

볼에 다진 마늘 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 옥수수 전분 1작은술, 밀가루 1작은술, 소금 1작은술, 백후추 1작은술을 넣고 섞는다.

준비한 가지를 가루 혼합물에 골고루 입힌다.

웍에 기름을 넉넉히 두르고 가열한 뒤, 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 준비가 된 것이다. 튀긴 가지를 나누어 넣고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분씩 튀긴다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 낮아지므로 나누어 튀긴다.

튀겨진 가지를 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 건새우를 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶는다. 여기에 다진 마늘 1큰술을 넣고 다시 향이 날 때까지 볶는다.

물 3큰술, 굴소스 1큰술, 피쉬소스 1작은술, 설탕 1작은술을 넣고 섞은 뒤 튀긴 가지를 넣어 잘 버무린다.

완성된 요리를 접시에 담고 잘게 썬 쪽파와 홍고추로 고명(Garnish)을 올린다.