목갈과로 만든 쫄깃한 찹쌀 찹쌀떡(Chai Kueh) & 짭조름한 얌로(Jicama)소 만들기

건표고버섯은 1시간 동안 불린 후 잘게 다져 준비한다.

팬에 식용유를 두르고 다진 마늘와 건새우를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

마늘과 새우를 함께 넣어야 타지 않고 향이 잘 배어 나온다.

다진 건표고버섯을 넣고 함께 볶는다.

버섯을 볶아야 풍미가 살아난다.

다진 얌로와 다진 당근을 넣고 대화(강한 불)에서 볶는다.

얌로의 물기를 잘 짜서 사용하면 더 맛있다.

소금 1작은술, 백후추를 넉넉히 넣고 간장 1큰술을 넣어 간을 맞춘다.

피가 담백하므로 속은 짭조름하게 만드는 것이 핵심이다.

찹쌀가루 500g, 으깬 고구마 1개, 쌀가루 1큰술, 따뜻한 물 1/2컵, 식용유 2큰술, 설탕 1큰술을 섞어 반죽을 만든다.

고구마는 쪄서 으깬 것을 사용한다.

목갈과 즙 1컵과 물을 조금씩 더해가며 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞는다.

반죽이 손으로 뭉쳐질 정도의 농도가 되어야 한다.

반죽에 식용유 1큰술을 추가하여 부드럽게 만든다.

기름을 넣으면 피가 더 부드러워진다.

반죽을 얇게 펴고 얌로 소를 넣은 뒤, 바나나 잎 위에 올려 길쭉한 모양으로 감싼다.

피가 얇아져도 찢어지면 뭉쳐진 반죽으로 보충한다.

끓는 물에 찜기를 올리고 중불에서 8~10분간 쪄낸다.

중간에 2~3번 뚜껑을 열어 김을 빼주면 모양이 유지된다.

완성된 떡을 꺼내 식용유를 겉면에 발라 마무리한다.

기름을 바르면 떡이 마르거나 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있다.