아빠의 비법! 입안에서 녹는 촉촉한 몽골식 소고기 볶음

소고기 310g(11oz)를 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤, 물로 깨끗이 씻어 혈액을 제거하고 물기를 뺀다.

결을 따라 자르면 고기가 질겨지므로 반드시 수직(cross grain)으로 잘라야 한다.

베이킹 소다 1茶匙, 옥수수 전분 1汤匙, 물 2汤匙, 굴소스 1汤匙, 간장 1茶匙, 노추 1茶匙, 후추 1/4茶匙를 섞어 고기를 재운다.

베이킹 소다는 단백질 섬유를 분해하여 육질을 부드럽게 하고 수분을 유지해준다.

적양파는 0.5cm(1/4인치) 두께로 슬라이스하고, 대파(흰 부분)와 피망도 비슷한 크기로 준비한다.

팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 마리네이드한 소고기를 넣어 바삭하게 튀기듯 볶는다.

고기를 먼저 따로 튀겨내면 육질이 더 부드럽다.

팬에 기름을 두르고 마늘과 건고추를 볶다가 양파와 대파(흰 부분), 피망을 넣어 빠르게 볶는다.

튀겨둔 소고기를 팬에 다시 넣고, 준비한 소스(굴소스 1汤匙, 간장 1汤匙, 노추 1/2茶匙, 칠리 소스 1/2茶匙, 설탕 1茶匙, 요리용 술 1汤匙)와 대파(초록 부분)를 넣어 빠르게 버무린다.

고기를 다시 넣을 때는 불이 너무 세지 않게 조절한다.

불을 끄고 참기름 1汤匙를 둘러 마무리한다.