할머니의 비밀 레시피로 만드는 클래식 뵈프 부르기뇽

소고기를 2~7.5cm(3인치) 크기로 자른 뒤, 양파, 당근, 마늘과 함께 큰 용기에 넣는다.

조리 중 고기가 줄어들 것을 고려해 크게 썬다.

와인 75cl를 붓고 실온 또는 냉장고에서 1시간 동안 마리네이드한다.

실온에서도 가능하지만 차가운 스튜디오 환경에서는 냉장이 권장된다.

마리네이드된 고기를 건져 물기를 제거하고 소금으로 간을 한다.

물기를 잘 닦아야 고기가 잘 구워진다.

팬에 기름을 두르고 고기 겉면이 색이 날 때까지 굽는다. 구운 후 기름은 따로 분리해둔다.

고기의 수분을 제거해야 마이야르 반응이 잘 일어난다.

팬에 밀가루 1큰술을 뿌려 볶다가 와인과 소고기 육수를 붓는다. 토마토 퓨레를 넣어 색과 감칠맛을 더한다.

밀가루는 농도를 잡기 위한 용도다.

끓어오르면 불순물을 제거한 뒤 오븐(200°C)에서 약 4시간 또는 낮은 열의 가스레인지에서 4시간 동안 조리한다.

고기가 부드러워질 때까지 충분히 익힌다.

[가니쉬 준비] 펄 양파를 버터, 설탕 2작은술, 물과 함께 팬에 넣고 캐러멜화될 때까지 조리한다.

물기가 사라질 때까지 졸인다.

[가니쉬 준비] 베이컨을 스틱 모양으로 잘라 중불에서 바삭하게 굽고 기름은 따로 빼둔다.

베이컨의 지방은 나중에 다른 요리에 사용할 수 있다.

[가니쉬 준비] 버섯을 조각내어 소량의 육수와 함께 팬에서 5분간 익힌다.

완성된 스튜에 가니쉬의 3/4과 다크 초콜릿 한 조각을 넣고 30분 더 조리한다. 마지막에 남은 가니쉬와 신선한 타임을 올린다.

초콜릿은 풍미를 높여준다.