바삭한 타키토스와 살사 로하 & 과카몰리 소스 레시피

로티세리 치킨을 얇은 가닥이 되도록 잘게 찢어 준비한다.

얇게 찢어야 또르띠아에 말기 쉽다.

찢은 치킨에 시즈닝을 가볍게 하고, 남은 치킨 기름(drippings)은 따로 보관해 둔다.

치킨 기름은 소스 제조 시 사용한다.

작은 냄비에 토마토 5개, 칠레 데 아르볼 2~4개, 칠레 푸야 5~10개(또는 과사피요 3개), 칠레 모리타 1개를 넣고 물을 부어 끓인다.

재료가 끓으면 믹서기에 옮겨 담는다.

믹서기에 양파 약간, 마늘 3알, 보관해 둔 치킨 기름, 오레가노 1/2작은술, 검은 후추, 소금을 넣고 재료가 잠길 만큼 치킨 육수(또는 물)를 추가해 부드럽게 간다.

완성된 소스를 다시 냄비에 담아 약불에서 끓이며 간을 맞춘 뒤 따로 둔다.

믹서기에 토마티요 2개, 그린 칠레 데 아르볼 2개(또는 할라피뇨/세라노), 양파 약간, 마늘 2알, 고수 한 줌, 라임 즙, 소금, 검은 후추, 물 1/4컵을 넣고 간다.

간 된 소스에 아보카도 2개를 넣고 다시 한번 부드럽게 간다.

코말(Comal)을 달궈 또르띠아를 앞뒤로 각 5초씩 데워 유연하게 만든다.

전자레인지로 대체 가능하지만 코말을 사용하면 또르띠아가 눅눅해지지 않는다.

데워진 또르띠아에 치킨을 넣고 단단하게 말아준다.

치킨을 가장자리 라인에 맞춰 넣는다.

기름을 넉넉히 두른 팬에 타키토스를 넣고 양면이 황금색이 되도록 튀긴다.

기름은 타키토리의 절반 정도 잠길 만큼 준비한다.

튀겨진 타키토스는 기름을 최대한 빼낸 뒤 키친타월에 올린다.

접시 바닥에 살사 로자를 깔고, 그 위에 타키토스를 올린 뒤 과카몰리 소스, 상추, 크레마 네그라, 퀘소 프레스코 등을 얹어 완성한다.