초강력 치즈 풍미! 치즈 퐁듀 스매시 버거 레시피

치즈 소스 만들기: 지퍼백에 슈레드 모짜렐라 치즈, 숙성 샤프 체다 치즈, 우유, 코셔 소금, 시트르산 나트륨, 헥사메타포스페이트를 넣는다.

치즈를 슈레드 형태로 사용하면 더 빨리 녹습니다.

지퍼백을 밀봉한 후 75°C(167°F)(약 75°C)로 예열된 물에 담가 약 15분간 녹인다.

중간중간 봉투를 눌러주면 더 잘 녹습니다.

녹은 치즈 혼합물을 블렌더에 넣고 저속으로 돌려 유화시킨 뒤, 옥수수 전분을 넣어 고속으로 약 3분간 완전히 유화될 때까지 블렌딩한다.

마찰열을 이용해 온도를 높여 전분을 충분히 수화시킵니다.

패티 만들기: 소고기 다짐육에 소금(1%)과 젤라틴(1.5%)을 넣고 약 30초간 가볍게 섞어 질감을 잡는다.

소금은 고기의 질감을 개선하고, 젤라틴은 육즙을 가두고 갈색 색감을 도와줍니다.

고기를 약 113g(1/4 파운드)씩 나누어 동그랗게 만든 뒤, 팬에 올릴 준비를 한다.

너무 많이 치대지 않아야 고기 식감이 살아납니다.

패티 굽기: 예열된 팬에 기름을 두르고 패티를 올린 뒤 유선지를 덮어 강하게 눌러(Smash) 약 2~2.5분간 굽는다.

패티가 너무 얇아지지 않게 주의하며 바삭한 크러스트를 만듭니다.

패티 뒤집기: 갈색이 충분히 나면 패티를 뒤집어 반대편을 약 20초간 익혀 치즈가 녹도록 한다.

뒤집을 때 넓은 스패출러를 사용하면 모양 유지가 쉽습니다.

조립: 구워진 패티 두 장 사이에 치즈 소스를 듬뿍 바르고 감자 번에 끼운 뒤, 튀긴 샬롯을 올린다.

치즈 슬라이스를 추가로 올려 녹여도 좋습니다.