아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움·약 120분
매콤하고 풍미 가득한 아라비안 스타일 참치 비리야니 레시피
신선한 참치에 향긋한 양념을 입혀 튀긴 후, 토마토와 양파로 만든 진한 소스(Gravy)와 잘 삶아진 바스마티 쌀을 층층이 쌓아 완성하는 아라비안 스타일의 비리야니입니다.
#혼밥#손님상#아라비안식
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- 1
참치 1kg에 고춧가루 2작은술, 강황 가루 1작은술, 식용유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 물 3큰술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 30분간 마리네이드한다.
이 단계 재료 - 2
튀김용 식용유 500ml를 달군 후, 참치를 양면당 10분씩 튀겨낸 뒤 따로 건져둔다.
이 단계 재료 - 3
튀김에 사용한 기름을 그대로 사용하여 슬라이스한 양파 400g을 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 4
양파에 마늘 페이스트 1큰술, 생강 페이스트 1큰술을 넣고 1분간 볶은 뒤, 토마토 슬라이스 400g과 소금 1작은술을 넣어 토마토가 녹을 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 5
고춧가루 1큰술, 강황 가루 1/2큰술, 아라비아 마살라 2큰술, 카다멈 가루 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 뜨거운 물 1컵을 부어 소스를 만든다. 여기에 고수와 민트 잎을 약간 넣는다.
이 단계 재료 - 6
불린 바스마티 쌀(4.5컵)에 계피 스틱 3개, 카다멈 8개, 월계수 잎 4개, 정향 10개, 레몬즙 1큰술, 레몬 슬라이스 1개, 매운 고추 3개를 넣고 소금 4큰술과 식용유 1큰술을 더해 삶는다.
이 단계 재료 - 7
삶은 쌀에서 향신료를 건져낸 뒤 물기를 완전히 빼고 준비한다.
- 8
냄비 바닥에 쌀을 깔고 그 위에 만들어둔 생선 소스(Gravy)를 붓는다. 이 과정을 반복하여 층을 쌓은 뒤 마지막에 고수와 민트 잎, 기(Ghee) 3큰술과 식용 색소를 뿌린다.
이 단계 재료 - 9
뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 익힌 뒤 완성한다.
약불
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이 영상의 핵심 팁
- —생선 튀김 시 양면을 각각 10분씩 충분히 튀겨낸다.
- —소스(Gravy)를 만들 때 사용한 생선 기름을 그대로 사용하여 풍미를 살린다.
- —쌀을 삶은 후 향신료를 건져내고 물기를 완전히 제거해야 밥이 질척이지 않는다.
이 레시피는 Chef Kayum Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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