한식·무침·나물·난이도 보통

도라지무침 쓴기 없이 만드는 법

Name: 도라지무침 쓴기 없이 만드는 법
Cuisine: 한식
Ingredients: 도라지 550g; 설탕 2스푼; 식초 3스푼; 깨 2스푼; 설탕 1스푼; 진간장 2스푼; 고운고춧가루 1스푼; 굵은 고춧가루 2스푼; 미림 3스푼; 고추장 3스푼; 물엿 2스푼; 참기름 2스푼; 다진마늘 1스푼; 물 3스푼; 식용유

설탕과 식초를 활용해 도라지의 쓴맛을 제거하고, 구운 도라지를 양념에 버무려 풍미를 살린 고급 밑반찬입니다.

#명절#추석#밑반찬

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1
도라지는 반으로 잘라 껍질을 까고, 방망이로 살살 두드려 납작하게 준비한다.
이 단계 재료
너무 세게 두드리면 도라지가 작아질 수 있으니 주의한다.
2
도라지가 잠길 정도의 물에 설탕 2스푼, 식초 3스푼을 섞어 20분간 담가둔다.
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설탕과 식초를 사용해 쓴기를 뺀다.
3
양념장(설탕 1스푼, 진간장 2스푼, 고운고춧가루 1스푼, 굵은 고춧가루 2스푼, 미림 3스푼, 고추장 3스푼, 물엿 2스푼, 참기름 2스푼, 다진마늘 1스푼, 물 3스푼)을 만들어 둔다.
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4
20분 후 도라지를 건져 물기를 꽉 짜준다.
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5
팬에 식용유를 약간 두르고 도라지를 노릇하게 구워낸다.
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도라지를 구우면 더 맛있다.
6
구운 도라지를 따로 둔 뒤, 만들어둔 양념을 팬에 넣고 한번 끓여준다.
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양념을 끓이면 고춧가루의 풋내가 사라진다.
7
식은 양념에 구운 도라지를 넣고 깨 2스푼을 뿌려 버무린다.
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