한식·무침·나물·난이도 보통

할머니의 비법! 쓴맛 없이 고소한 도라지무침 레시피

Name: 할머니의 비법! 쓴맛 없이 고소한 도라지무침 레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 도라지 250g; 굵은 소금 1/2T; 설탕 1t; 다진 대파 2T; 들기름 1T; 다진마늘 1T; 소금 1t; 들깨가루 2T; 물 100ml; 참기름 1T; 깨소금 1T

쓴맛을 쏙 빼고 들깨가루로 고소함을 극대화한 할머니표 도라지무침입니다. 아이부터 어르신까지 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.

#손님상#나물#할머니손맛

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재료

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조리 순서

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1
도라지를 먹기 좋은 길이로 얇게 갈라 손질한다.
이 단계 재료
얇게 썰어야 나물이 부드워진다.
2
볼에 도라지, 굵은 소금 1/2T, 설탕 1t를 넣고 2~3분간 힘껏 치댄다.
이 단계 재료
치대면 도라지가 더 부드러워진다.
3
한 번 헹궈낸 뒤, 다시 물을 받아 5~10분간 담가 쓴맛을 제거한다.
두 번째 물에 담가두면 쓴맛이 확실히 빠진다.
4
도라지를 헹궈 물기를 뺀 뒤, 팬에 도라지를 넣고 강불에서 볶는다.
강불
이 단계 재료
수분이 날아갈 때까지 볶는다.
5
들기름 1T와 다진마늘 1T를 넣고 볶다가, 다진 대파 2T를 넣어 함께 볶는다.
이 단계 재료
초반에 들기름을 넣으면 향긋한 맛이 잘 살아난다.
6
소금 1t로 간을 하고, 들깨가루 2T를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
들깨가루는 고소함을 극대화하는 비법이다.
7
물 100ml를 붓고 중불에서 뚜껑을 닫은 채 5분간 익힌다.
중불
뚜껑을 닫고 삶으면 도라지가 부드러워진다.
8
뚜껑을 열고 물기가 사라질 때까지 볶은 뒤, 불을 끈다.
물기가 거의 없을 때까지 볶아야 식감이 좋다.
9
불을 끈 상태에서 참기름 1T와 깨소금 1T를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
참기름은 불을 끈 상태에서 넣어야 향이 유지된다.