레몬 마주레크 레시피

젤라틴 5g을 물 20ml에 불려둔다.

냄비에 생크림 200ml를 넣고 끓인다. 레몬의 제스트와 바닐라 빈 씨를 넣어 향을 입힌다.

생크림이 끓으면 화이트 초콜릿 2개를 넣고 녹인다. 이후 레몬즙(반 개 분량)을 넣어 잘 섞은 뒤, 표면에 비닐을 밀착시켜 냉장실에 넣어 식힌다.

냄비에 물 100ml와 설탕 100g을 넣고 시럽을 만든다. 레몬 제스트를 넣고 약불에서 10분간 졸여 캔디드 레몬 피일을 만든다.

버터 쿠키 250g을 곱게 갈고 웨이퍼 롤 62.5g을 부순 뒤, 시럽에서 건져낸 레몬 피일과 녹인 화이트 초콜릿 150g을 섞는다.

혼합된 재료를 달걀 모양 틀에 넣고 바닥에 밀착시켜 누른 뒤 냉장실에서 약 1시간 동안 굳힌다.

차갑게 식은 가나슈를 휘퍼로 약 5분간 휘저어 단단하고 폭신한 상태로 만든다.

완성된 가나슈를 틀 위에 짜 올린 뒤 피스타치오와 견과류로 장식한다.