양식·구이·난이도 보통

블루베리 미뇨네트 & 생강 크렘 프레슈를 곁들인 생굴

Name: 블루베리 미뇨네트 & 생강 크렘 프레슈를 곁들인 생굴
Cuisine: 양식
Ingredients: 생굴; 블루베리 55g(2oz) (120ml(1/2 cup)); 쌀식초 170g(6oz) (180ml(3/4 cup)); 샬롯 70g(2.5oz) (120ml(1/2 cup)); 바다 소금 1/2작은술; 통후추 취향껏; 생강 1큰술; 크렘 프레슈(Creme Fraiche) 115g(4oz); 마이크로 그린

상큼한 블루베리 미뇨네트와 알싸한 생강 크렘 프레슈를 곁들여 풍미를 극대화한 고급스러운 생굴 요리입니다.

#손님상#에피타이저

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재료

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도구

마이크로플레인(강판)구매핸드 블렌더(또는 푸드 프로세서)구매칼도마구매플레이트키친 타월구매굴 까기용 칼

조리 순서

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1
생강 1큰술을 만들기 위해 생강을 숟가락으로 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 준비한다.
이 단계 재료
숟가락을 사용해 껍질을 벗기면 버려지는 양이 적다.
2
갈아둔 생강 1큰술을 크렘 프레슈 115g(4oz)와 섞은 뒤 냉장 보관한다.
이 단계 재료
생강을 갈아 크렘 프레슈와 잘 섞어둔다.
3
블루베리 55g(2oz)(120ml(1/2 cup))와 쌀식초 170g(6oz)(180ml(3/4 cup))를 용기에 넣고 핸드 블렌더로 입자가 남지 않게 갈아준다.
이 단계 재료
핸드 블렌더나 푸드 프로세서를 사용한다.
4
샬롯 70g(2.5oz)(120ml(1/2 cup))를 잘게 다진 뒤, 블루베리 소스에 넣어 가볍게 섞고 냉장 보관한다.
이 단계 재료
샬롯은 끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤 잘게 다진다.
5
블루베리 미뇨네트에 바다 소금 1/2작은술과 통후추를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
6
접시에 소금 몇 컵과 물 몇 큰술을 섞어 만든 젖은 소금층을 깔아 굴 껍데기를 세워둔다.
소금이 녹지 않고 뭉쳐 있어야 껍데기가 똑바로 서 있다.
7
준비된 생굴에 생강 크렘 프레슈를 한 스푼씩 올린다.
이 단계 재료
양은 취향껏 조절한다.
8
마지막으로 블루베리 미뇨네트를 올리고 마이크로 그린으로 장식한다.
이 단계 재료
미뇨네트의 맛이 강하므로 적당량을 사용하는 것이 중요하다.