돌세 데 레체 체스 파이: 진하고 달콤한 풍미의 디저트

볼에 박력분 230g, 코코아 가루 40g, 소금 1/2 작은술을 넣고 섞는다.

차가운 버터 180g을 넣고 손으로 비벼 가루와 섞는다.

버터를 손가락으로 눌러 섞으면 나중에 더 바삭한 페이스트리가 됩니다.

식초 3/4 큰술과 얼음물 6-8 큰술을 넣어 반죽을 뭉친다.

반죽이 너무 건조하면 물을 조금 더 추가하되, 너무 질척이지 않게 주의합니다.

반죽을 하나로 뭉친 뒤 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

반죽을 넓게 밀어 직사각형 모양으로 만든 뒤, 3등분으로 접어 다시 냉장고에서 40분간 휴지시킨다.

반죽을 다시 밀어 넓은 원형으로 만든 뒤, 22cm 파이 틀에 맞춰 자르고 틀에 올린다.

틀 가장자리를 눌러 고정하고, 포크로 바닥을 찍어 구멍을 낸다.

설탕을 채워 180도로 예열된 오븐에서 25분간 공굽이(Blind Bake)를 한다.

설탕은 틈새를 잘 채워주어 형태 유지가 쉽습니다.

구워진 파이 틀에서 설탕을 빼낸 뒤, 10-15분 더 구워 건조하게 만든다.

버터 115g을 태워 만든 버터, 황설탕 150g, 설탕 160g, 계란 3개, 바닐라 1 작은술, 식초 1 작은술, 돌세 데 레체 100g을 섞어 필링을 만든다.

태운 버터의 풍미가 필링의 깊이를 더해줍니다.

필링을 파이 틀에 붓고, 그 위에 남은 돌세 데 레체 270g을 펴 바른다.

머랭 재료(설탕 시럽)를 끓인 뒤, 휘핑한 계란 흰자에 부어 머랭을 완성한다.

시럽이 118도에 도달했을 때 머랭에 부어줍니다.

완성된 머랭을 파이 위에 올리고 토치로 굽는다.