돼지고기 메누도(Pork Menudo) 황금 레시피

돼지 앞다리살 1.1kg에 간장 2와 1/2큰술, Knorr 액상 조미료 1큰술, 굴소스 4큰술, 후추, 깔라만시 주스 2와 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 30분간 마리네이드한다.

팬에 식용유를 두르고 깍둑썰기한 당근 2개를 넣어 노릇해질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 식용유를 두르고 깍둑썰기한 감자 1개를 넣어 투명해질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 식용유를 두르고 소시지를 노릇하게 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 마리네이드한 돼지고기를 넣고 노릇한 자국이 생길 때까지 강불에서 볶는다.

고기에서 나온 기름(rendered fat)은 남겨두고 고기만 따로 덜어둔다.

팬에 마리네이드한 돼지 간 300g을 넣고 고무처럼 되지 않도록 강불에서 약 30초간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

너무 오래 익히면 질겨지므로 주의한다.

팬에 양파 2개를 넣고 강불에서 20초간 볶다가 마늘 1개를 넣고 15초간 더 볶는다.

토마토 페이스트 1큰술을 넣고 15초간 볶은 뒤, 덜어두었던 돼지고기를 다시 넣고 강불에서 잘 섞는다.

소금 1/2작은술, 후추를 넣고 물을 고기가 잠길 정도로 부은 뒤 토마토 소스 250g과 월계임로 2~3개를 넣는다.

불을 약불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.

부드러워진 고기에 미리 볶아둔 당근, 감자, 소시지를 넣는다.

마지막으로 볶아둔 돼지 간과 피망(빨간색, 초록색)을 넣고 향이 배도록 1~2분간 더 약불에서 조리한다.

간을 마지막에 확인하며 필요시 소스를 더 졸인다.