풍미 가득한 캐러멜라이즈 채소 렌틸콩 스튜

물에 말린 포르치니 버섯 14g을 넣고 우려낸다.

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 달군 뒤, 채 썬 양파 2개를 넣고 센 불에서 노릇하게 볶는다.

양파에 팔각 1~2개를 넣어 함께 볶다가, 으깬 마늘 1통을 통째로 넣는다.

팔각은 양파의 황화합물과 반응해 고기 맛을 내는 역할을 한다.

잘게 다진 셀러리와 빨간 고추 2개를 넣고, 바닥이 타지 않게 물을 조금씩 부어가며 채소가 진한 호박색이 될 때까지 볶는다.

물로 바닥을 긁어내며(Deglazing) 갈색 부분을 녹여내는 것이 핵심이다.

큼직하게 썬 당근을 넣고, 버터 60ml(1/4 cup), 토마토 페이스트와 밀가루를 비슷한 양으로 넣어 잘 섞으며 볶는다.

고기가 없는 요리이므로 재료를 큼직하게 써는 것이 좋다.

버섯 우린 물과 남은 마늘, 셀러리 잎을 다져 넣고 붉은 렌틸콩 450g과 씻어둔 찰감자를 넣는다.

버섯 우린 물은 풍미의 핵심이다.

후추, 훈제 파프리카 가루를 넣고 재료가 잠길 정도로 물(또는 육수)을 부은 뒤 타임 줄기와 월계수 잎을 넣는다.

훈제 파프리카는 베이컨의 빈자리를 채워준다.

당근과 감자가 부드러워질 때까지 약 30분간 끓인다.

팔각, 월계수 잎, 타임 줄기를 건져낸 뒤, 잘게 다진 오렌지 껍질, 생마늘, 셀러리 잎을 넣는다.

완두콩을 넣고 오렌지 즙을 뿌려 마무리한다.