Pani Jola의 인생 레시피! 클래식한 폴란드식 진저브레드

냄비에 물 1컵, 꿀 300g, 버터 80g, 설탕 80g을 넣고 가열한다.

꿀의 색과 향을 위해 좋은 품질의 꿀을 사용한다.

가열된 액상 혼합물을 식힌다.

액상 혼합물이 너무 뜨거우면 나중에 달걀 노른자와 섞을 때 굳을 수 있으므로 반드시 식혀야 한다.

볼에 밀가루 480g, 바닐라 설탕 1큰술, 피르닉 향신료 1/2, 베이킹 파우더 1작은술, 계피 1큰술을 넣고 섞는다.

카카오를 넣지 않아도 꿀과 향신료로 색이 충분히 난다.

식힌 액상 혼합물에 달걀 노른자 2개를 넣고 섞은 뒤, 식용유 2큰술을 넣어 유화시킨다.

노른자를 먼저 섞은 뒤 기름을 투입한다.

반죽에 잘게 썬 건자두 200g, 오렌지 필 100g, 호두 100g을 넣고 섞는다.

건조 과일과 견과류를 넣는다.

별도의 볼에 달걀 흰자 2개를 소금 약간과 함께 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.

흰자 머랭은 반죽의 구조를 유지하는 역할을 한다.

반죽에 머랭을 넣고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞는다.

머랭의 구조를 유지하기 위해 아주 부드럽게 섞어야 한다.

준비된 틀에 반죽을 붓고 180도 오븐에서 50~55분간 굽는다.

틀의 2/3 높이까지만 채워 반죽이 부풀어 오를 공간을 확보한다.

완성된 피르닉 위에 초콜릿(초콜릿+버터)을 입히고 견과류를 뿌려 마무리한다.

초콜릿과 버터로 만든 코팅은 약간 단단한 식감을 준다.