입안에서 녹는 한국식 돼지삼겹살 바베큐 & 상큼한 오이 비빔밥

돼지 삼겹살 2kg을 껍질이 있는 상태로 준비하여 평평하게 다듬는다.

껍질을 남겨두면 조리 시 유리함

껍질을 유지한 채로 약 1.25cm(손가락 반 개 두께) 두께의 길쭉한 스트립 형태로 슬라이스한다.

지방이 녹아 나올 것을 고려하여 너무 얇지 않게 썬다

껍질이 없는 가장자리 부분을 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 3등분한다.

껍질이 연결된 상태로 잘라두면 조리 시 도움이 됨

갈아낸 생강과 마늘 1큰술을 고기에 골고루 바른 뒤, 바베큐 시즈닝을 뿌려 건조한 상태로 만든다.

고기 표면이 건조해야 훈연 시 연기가 잘 흡착됨

와이어 랙에 고기를 올리고 120°C로 설정된 Borniak 스모커(참나무/너도밤나무 훈연)에서 훈연을 시작한다.

연기가 잘 통하도록 와이어 랙을 사용함

고추장 3큰술, 진간장 3큰술, 참기름 1작은술, 식초 3큰술, 꿀 3큰술, 참깨 1큰술, 바베큐 시즈닝 1큰술을 섞어 소스를 만든다.

고소하고 매콤달콤한 맛을 내는 핵심 소스

훈연 2시간 후, 고기 심부 온도가 약 53°C(53°C(127°F))에 도달하면 꺼내어 준비한 소스를 겉면에 골고루 바른다.

소스 투입 시 온도가 약간 떨어질 수 있음

소스가 발라진 고기를 다시 스모커에 넣고 심부 온도 65°C(66°C(150°F))가 될 때까지 훈연한다.

소스가 끈적하게 마를 때까지 조리함

오이를 썰어 식초, 설탕, 소금 0.5작은술과 섞어 냉장고에 30분간 절여둔다.

아삭하고 상큼한 맛을 위해 냉장 보관

당근을 얇게 썰어 식용유에 볶고, 쪽파와 무를 준비한다.

그릇에 밥을 담고 절인 오이, 볶은 당근, 쪽파, 무, 그리고 훈연된 돼지 삼겹살을 올려 비빔밥 형태로 완성한다.

고기와 상큼한 채소의 조화를 즐김