바삭한 돼지고기 튀김(소수육) 만들기

돼지 허리살 340g(12 oz)를 너무 두껍지 않게 적당한 크기로 자른 뒤, 각 조각을 3개로 균등하게 나눈다.

자른 돼지고기에 생강 8조각, 대파 2개, 소금, 백후추, 사천 고황 가루, 간장, 소흥주를 넣고 잘 섞는다.

계란 2개, 밀가루 3~4 큰술, 옥수수 전분 2~3 큰술을 넣어 반죽을 만든 뒤 15분간 재워둔다.

밀가루와 전분의 비율을 1:1로 맞춘다.

튀김용 기름을 센 불로 데운 뒤, 온도가 175~190°C(350~375°F)가 되면 돼지고기를 한 점씩 떨어뜨려 튀긴다.

너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 않는다.

튀김이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4~5분간 튀긴 후 종이 타월에 건져낸다.

초반에는 튀김이 깨지지 않도록 움직이지 않는다.

두 번째 배치를 튀긴 후, 마지막 배식을 위해 불을 다시 한번 높여 한 번 더 튀겨낸다.

더 바삭한 식감을 위해 마지막에 한 번 더 튀겨준다.