양식·구이·난이도 보통

스모킹 & 수비드 램 랙 레시피

Name: 스모킹 & 수비드 램 랙 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 램 랙(Rack of Lamb) 1~910g(2 lbs); 옐로 머스타드(Yellow Mustard); 코셔 솔트(Kosher Salt); 후추(Ground Pepper); 마늘 가루(Granulated Garlic); 로즈마리(Rosemary) 2~3 sprigs; 마늘(Garlic) 2~3 cloves; 버터/정제 버터/기(Butter/Clarified Butter/Ghee) 1큰술; 올리브 오일(Olive Oil) 1큰술

훈연과 수비드를 통해 육즙을 가둔 뒤 브로일링으로 마무리하는 고급스러운 양갈비 요리입니다.

#손님상#스모킹#수비드

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재료

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도구

훈연기(Smoker)구매진공 포장기(Vacuum Sealer)구매수비드 머신(Sous-vide bath)구매오븐(Broiler)구매팬(Pan)구매

조리 순서

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1
지방 부위에 칼집을 내어 스코어링을 한다.
고기 살점까지 깊게 베이지 않도록 주의한다.
2
램에 옐로 머스타드를 바르고 코셔 솔트, 후추, 마늘 가루를 골고루 뿌려 시즈닝을 한다.
이 단계 재료
시즈닝이 너무 두껍게 쌓이지 않도록 살짝 눌러준다.
3
훈연기(Smoker)를 82°C(180°F)로 예열한 뒤 램을 넣고 약 3시간 동안 훈연한다.
히커리 및 애플 우드 칩을 사용한다.
4
훈연된 램을 로즈마리와 슬라이스한 마늘와 함께 진공 포장하여 수비드(56°C(133°F)/56°C)로 약 2~3시간 조리한다.
56도
이 단계 재료
수비기 미사용 시에는 훈연 시간을 더 길게 조절해야 한다.
5
수비드가 끝난 램을 꺼내 물기를 제거한 뒤 오븐의 브로일(Broil) 모드에서 색이 날 때까지 돌려가며 익힌다.
종이 타월로 물기를 닦아낸 후 브로일링을 시작한다.
6
팬에 진공백 안의 육즙과 로즈마리, 마늘를 넣고 버터 1스푼, 올리브 오일 1스푼을 더해 소스를 만든다.
이 단계 재료
브로일링 시 나온 기름(drippings)도 팬에 추가한다.
7
완성된 소스를 램 위에 끼얹으며 뼈 사이사이를 잘라 플레이팅한다.
신선한 체리 토마토를 가니쉬로 곁들인다.