양식·구이·난이도 보통

완벽한 램 랙 구이와 레드 와인 소스 레시피

Name: 완벽한 램 랙 구이와 레드 와인 소스 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양갈비(Rack of Lamb) 910g(2 lb) 이상; 소금; 후추; 디종 머스타드(Dijon mustard); 빵가루(Breadcrumbs); 썬드라이 토마토(Sundried tomato); 마늘(Garlic); 허브(Fresh herbs); 클래리파이드 버터(Clarified butter); 샬롯(Shallots); 마늘(Garlic); 무화과 식초(Fig vinegar); 레드 와인(Red wine); 타임(Fresh thyme); 타라곤(Fresh tarragon); 포트 와인 또는 마데이라(Port or Madeira); 스톡(Stock); 옥수수 전분(Cornstarch) 아주 조금; 일반 버터(Regular butter)

신선한 빵가루 코팅을 입힌 부드러운 양갈비 구이와 풍미 가득한 레드 와인 소스의 조합입니다.

#손님상#메인요리

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재료

기준 2인분

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도구

본닝 나이프(Boning knife)스크래퍼(Scraper)구매오븐구매프라이팬구매

조리 순서

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1
본닝 나이프를 사용하여 양갈비의 지방층(Fat cap)을 뼈 쪽으로 밀어내며 제거한다.
이 단계 재료
뼈를 따라 칼을 움직여 지방을 깨끗하게 분리한다.
2
뼈에 붙은 남은 지방과 실버스킨(Silver skin)을 얇게 제거하여 깔끔하게 손질한다.
고기 손실을 최소화하며 뼈를 깨끗하게 정리한다.
3
손질된 고기에 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
4
디종 머스타드를 고기 표면에 얇게 바른 뒤, 직접 만든 빵가루, 썬드라이 토마토, 마늘, 허브를 섞은 혼합물을 꾹꾹 눌러 입힌다.
이 단계 재료
스크래퍼를 사용하여 코팅이 잘 밀착되도록 누른다.
5
425도 오븐에서 20~23분 동안 굽는다.
425도
6
팬에 샬롯과 마늘을 넣고 고온에서 캐러멜라이징한 뒤, 무화과 식초, 레드 와인, 타임, 타라곤을 넣는다.
이 단계 재료
7
포트 와인 또는 마데이라를 추가하고 와인을 졸이다가 스톡을 넣어 끓인다.
이 단계 재료
8
옥수수 전분을 아주 조금 넣어 농도를 맞춘 뒤, 버터를 넣고 즉시 잘 섞어 소스를 완성한다.
이 단계 재료
버터를 넣고 즉시 섞어 부드러운 질감을 만든다.
9
완성된 소스를 구워진 양갈비에 곁들인다.
이 단계 재료