중식·기타·난이도 쉬움

마포식 화이트 빈 15분 완성

Name: 마포식 화이트 빈 15분 완성
Cuisine: 중식
Ingredients: 삶은 흰콩(cooked white beans) 2컵; 콩 삶은 물(bean liquid) 3/4컵; 다진 소고기(ground beef) 또는 다진 돼지고기(ground pork) 113g(1/4 파운드); 식용유(vegetable oil) 1스푼(고기 볶기용) + 3스푼(소스용); 두반장(doubanjiang); 말린 고추 가루(ground dried chilies); 마늘(garlic); 생강(ginger); 램프(ramps) 또는 쪽파(scallions); 시안(Sichuan) 초피(Sichuan peppercorns) 한 꼬집

미리 삶아둔 흰콩을 두부처럼 활용하여 사천식 마파두부의 풍미를 재현한 빠르고 맛있는 요리입니다.

#초스피드#혼밥#도시락#야식

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재료

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도구

팬 또는 웍구매나무 주걱구매국자(또는 구멍 뚫린 스푼)구매작은 그릇구매

조리 순서

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1
팬에 식용유 1스푼을 두르고 다진 소고기 115g(1/4파운드)를 넣어 중간 강한 불에서 볶는다.
강한불
이 단계 재료
고기를 볶을 때 소금을 넣지 않아도 두반장의 염도로 충분함
2
고기가 익고 바닥에 맛있는 성분(fond)이 생기면 고기만 따로 건져내고 팬에 남은 기름을 유지한다.
고기를 건질 때 기름을 최대한 남겨두어야 함
3
팬에 식용유 3스푼을 추가로 넣고 두반장을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
두반장이 기름에 녹아 색이 변할 때까지 볶음
4
두반장이 볶아지면 말린 고추 가루를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
고추 가루를 섞어 마지막에 뿌릴 고추 기름(chili oil)을 미리 만들어 둠
5
마늘, 생강, 램프(또는 쪽파 흰 부분)를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
향이 충분히 올라오면 다음 단계로 넘어감
6
삶은 흰콩 2컵과 콩 삶은 물 3/4컵, 그리고 미리 건져둔 고기를 넣는다.
이 단계 재료
통조림 콩보다 직접 삶은 콩이 풍미가 더 잘 어우짐
7
소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓인다.
소스가 농도 있게 졸아들 때까지 끓임
8
램프(또는 쪽파)의 초록 부분을 넣어 살짝 숨을 죽인 뒤, 마지막에 시안 초피를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
초록 부분은 너무 익히지 말고 살짝만 숨을 죽임