양식·국·수프·찌개·난이도 보통

스페인 전통 방식의 큼직한 흰콩과 고기 스튜

Name: 스페인 전통 방식의 큼직한 흰콩과 고기 스튜
Cuisine: 양식
Ingredients: 쥬디오네스(Judiones) 1봉지; 햄; 초리조(Chorizo); 판체타(Pancetta); 양파; 올리브 오일; 스페인 파프리카 가루; 마늘; 월계수 잎; 통후추; 물

스페인 세고비아의 전통적인 방식으로 만드는 큼직한 흰콩(Judiones)과 다양한 돼지고기 부위를 활용한 풍미 깊은 스튜입니다.

#스페인요리#전통레시피#스튜#겨울음식

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1
전날 밤에 쥬디오네스(흰콩)를 물에 담가 충분히 불려둔다.
이 단계 재료
영상에서는 밤새 불리는 것을 잊었으나, 콩을 불리는 과정이 필수적이다.
2
불린 콩의 물기를 제거한 후 큰 냄비에 콩과 햄, 초리조, 판체타, 양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추를 넣는다.
이 단계 재료
고기류의 염도를 고려하여 소금은 마지막에 넣는다.
3
재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다.
물은 미네랄 워터를 사용하는 것이 좋다.
4
끓기 시작하면 위로 떠오르는 불순물(Scum)을 걷어낸다.
불순물을 잘 제거해야 깔끔한 맛이 난다.
5
끓는 도중 차가운 물을 조금씩 부어 끓는 상태를 멈추는 과정을 반복하며 2.5~3시간 동안 조리한다.
콩을 '겁주는(scaring)' 과정으로, 차가운 물을 부어 끓는 것을 멈추는 과정을 반복한다.
6
조리가 끝나면 콩과 모든 재료가 부드러워질 때까지 약불에서 천천히 익힌다.
약불
최종적으로는 아주 약한 불에서 천천히 익혀야 한다.