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비린내 없이 깔끔하고 칼칼한 동태찌개 황금레시피
동태의 검은 막과 핏덩어리를 꼼꼼히 제거하여 비린내를 잡고, 된장과 고추장으로 감칠맛을 더한 칼칼한 동태찌개입니다.
#집밥#찌개#해물찌개#국물요리
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
동태의 비늘을 칼로 긁어 제거하고 지느러미를 가위로 잘라낸 뒤, 배 안쪽의 핏덩어리와 검은 막을 꼼꼼히 제거한다.
이 단계 재료검은 막을 제거해야 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 2
넓은 전골냄비에 물 1.5L를 붓고 된장 0.5스푼, 고추장 0.5스푼을 넣어 섞는다.
이 단계 재료된장과 고추장을 너무 많이 넣으면 국물이 탁해질 수 있으니 주의합니다.
- 3
얇게 썬 무 한 줌과 콩나물을 넣고, 손질한 동태와 알, 대구 이리를 차례로 올린다.
이 단계 재료무는 익는 데 시간이 걸리므로 가장 먼저 넣습니다.
- 4
소주 또는 청주 0.5컵(약 100mL)을 붓고, 새우젓 1스푼, 다진 마늘·파 양념 1스푼, 코인(또는 가루) 육수, 고춧가루 3스푼, 후도 톡톡 뿌린 뒤 한 번 끓인다.
이 단계 재료술을 넣어 비린내를 잡습니다.
- 5
끓기 시작하면 위로 떠오르는 거품을 걷어낸 뒤, 준비한 호박, 대파, 고추, 두부, 쑥갓(또는 미나리)을 넣고 살짝 더 끓인다.
이 단계 재료거품을 걷어내면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.
- 6
더 칼칼한 맛을 원하면 청양고추 다짐이 1스푼을 추가하고, 마지막에 소금으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료청양고추 다짐이를 넣으면 감칠맛이 살아납니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —동태 손질 시 핏덩어리와 검은 막을 깨끗이 제거해야 비린내 없는 깔끔한 국물이 됩니다.
- —된장과 고추장은 잡내 제거용으로 각각 0.5스푼씩만 사용하여 국물이 탁해지는 것을 방인합니다.
- —무는 익는 시간이 오래 걸리므로 조리 초반에 넣어 충분히 익힙니다.
- —끓는 과정에서 발생하는 거품을 걷어내면 국물 맛이 깔끔해집니다.
- —청양고추 다짐이를 추가하면 매콤한 맛과 함께 감칠맛을 높일 수 있습니다.
이 레시피는 밥상차려주는남자의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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