아시안·빵·베이킹·난이도 보통
폭신하고 쫀득한 케크 바틱 롤
비스킷을 부수어 초콜릿 반죽과 버무린 뒤 돌돌 말아 완성하는 쫀득한 디저트입니다.
#초스피드#손님상#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
마리 비스킷 400g을 2~4등분으로 적당히 부수어 준비한다.
이 단계 재료너무 잘게 부수면 무늬가 생기지 않으므로 주의한다.
- 2
냄비에 버터 200g을 넣고 가장 약한 불에서 녹인다.
약한불이 단계 재료타지 않도록 아주 약한 불을 유지한다.
- 3
녹은 버터에 연유 150g, 에바포레이티드 밀크 100g, 초코 몰트 가루 100g, 코코아 가루 40g을 넣고 잘 녹을 때까지 저어준다.
이 단계 재료가루가 잘 녹도록 섞되, 타는 것이 걱정되면 불을 잠시 끄고 섞은 뒤 다시 약불로 가동한다.
- 4
혼합물이 잘 녹으면 달걀 1개와 바닐라 에센스 1/2 작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료신선한 달걀을 사용하면 비린내를 방지할 수 있으며, 달걀은 부드러운 식감을 위해 필수적이다.
- 5
반죽이 걸쭉해지고 작은 거품이 올라오며 끓기 시작할 때까지 계속 저어준다.
- 6
걸쭉해진 반죽에 준비한 마리 비스킷을 넣고 골고루 버무린다.
이 단계 재료 - 7
완성된 반죽을 7x23cm(9인치) 크기의 비닐(또는 유선지)에 담아 단단하게 말아준다.
너무 뜨거울 때 말면 손이 아플 수 있으므로 약간 식힌 후 작업한다.
- 8
말아준 것을 테이프로 고정하거나 잘 접어 밀봉한 뒤 냉장실(Chiller)에서 3~4시간 동안 굳힌다.
냉동실보다는 냉장실에 두어야 식감이 좋다.
- 9
완전히 굳은 케크를 꺼내 비닐에서 분리한 뒤 약 2.5cm(1인치) 두께로 슬라이스한다.
냉장실에서 막 꺼낸 상태에서 잘라야 단면이 깔끔하게 잘린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비스킷을 너무 곱게 부수지 않아야 케크 바틱 특유의 무늬가 살아난다.
- —달걀은 식감을 부드럽고 쫀득하게 만드는 역할을 한다.
- —반죽이 걸쭉해질 때까지 충분히 가열해야 완성 후 형태가 잘 잡힌다.
- —비닐로 말 때는 끝부분까지 단단하고 밀도 있게 말아야 모양이 유지된다.
- —냉장실에서 약 4시간 정도 굳힌 뒤, 너무 오래 두지 말고 꺼내서 바로 잘라야 깔끔한 절단면을 얻을 수 있다.
이 레시피는 Surianti Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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