아시안·샐러드·난이도 보통

태국식 그린파파야 샐러드(Som Tam) 2종 레시피

Name: 태국식 그린파파야 샐러드(Som Tam) 2종 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 그린 파파야 중간 크기 1개 분량의 채로 준비하여 얼음물에 담가둠; 쥐똥고추(Birds’ eye chilli) 8개; 토마토 1.5개; 라임즙(Lime juice) 1큰술; 마늘 2알; 피쉬소스(Fish sauce) 3/4큰술; 플라라(Pla-ra, 발효 생선 소스) 1.5큰술; 타마린드 농축액(Concentrated tamarind water) 1/2큰술; 설탕 1큰술; 쥐똥고추(Birds’ eye chilli) 5개; 줄기콩(Long beans) 4cm(1.5인치) 길이로 썬 것; 토마토 1.5개; 라임즙(Lime juice) 1.5큰술; 마늘 2알; 코코넛 설탕 시럽(Coconut sugar syrup) 3큰술; 말린 새우(Dried prawns) 3큰술; 볶은 땅콩(Roasted peanuts) 2큰술; 피쉬소스(Fish sauce) 2큰술; 타마린드 농축액(Concentrated tamarind water) 1큰술

태국 중부의 대중적인 '솜땀 타이'와 이산 지역 스타일의 매콤한 '솜땀 플라라' 두 가지 버전의 레시릿입니다.

#혼밥#초스피드#태국음식#샐러드

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재료

기준 4인분

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도구

절구와 절구공이(Pestle & Mortar)구매

조리 순서

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1
플라라(Som Tam Pla-ra) 만들기: 절구에 쥐똥고추 8개와 마늘 2알, 약간의 파파야 채를 넣고 곱게 찧는다.
이 단계 재료
파파야 채를 조금 넣으면 고추가 밖으로 튀어나오는 것을 방지할 수 있다.
2
절구에 토마토 1.5개를 조각내어 넣고 라임즙 1큰술, 피쉬소스 3/4큰술, 플라라 1.5큰술, 타마린드 농축액 1/2큰술, 설탕 1큰술를 넣는다.
이 단계 재료
토마토는 미리 썰어두어도 좋다.
3
재료가 잘 섞이도록 절구로 부드럽게 섞은 뒤, 부족한 간을 위해 플라라 1/2큰술를 추가한다.
이 단계 재료
간이 맞으면 바로 다음 단계로 넘어간다.
4
파파야 채 한 움큼을 넣고 소스가 잘 배도록 가볍게 찧으며 버무린다.
파파야를 살짝 찧으면 소스가 파파야에 스며들어 풍미가 좋아진다.
5
솜땀 타이(Som Tam Thai) 만들기: 깨끗이 씻은 절구에 쥐똥고리 5개와 마늘 2알, 약간의 파파야 채를 넣고 곱게 찧는다.
이 단계 재료
절구를 건조한 상태에서 시작한다.
6
4cm(1.5인치) 길이로 자른 줄기콩을 넣고 일부가 부서질 정도로 가볍게 찧는다.
이 단계 재료
일부는 형태를 유지하고 일부는 부서진 상태가 적당하다.
7
코코넛 설탕 시럽 3큰술, 피쉬소스 2큰술, 타마린드 농축액 1큰술, 라임즙 1.5큰술(약 1큰술)를 넣고 토마토 1.5개를 넣어 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
부족한 신맛을 위해 라임즙 1/2 tbsp와 피쉬소스 1/2 tbsp, 코코넛 시럽 1 tbsp를 추가로 조절할 수 있다.
8
파파야 채 전체를 넣고 잘 섞이도록 가볍게 찧는다.
9
말린 새우 3큰술와 볶은 땅콩 2큰술를 넣고 다시 한번 섞는다.
이 단계 재료
땅콩은 크리미한 식감을, 말린 새우는 감칠맛을 더해준다.