인생 최고의 맛! 수제 생파스타를 곁들인 라자냐 레시피

볼로네즈 소스 만들기: 푸드 프로세서에 당근 450g, 적양파 1개, 닭 간 450g을 넣고 갑니다.

닭 간을 사용하면 풍미가 깊어집니다.

큰 냄비에 채소를 볶은 후 건져냅니다. 다진 고기 1.5kg을 넣고 센 불에서 15~20분간 볶습니다.

고기가 잘게 부서지도록 힘껏 저어주며, 수분이 증발하고 기름에 갈색이 될 때까지 볶습니다.

닭 간과 토마토 페이스트를 넣고, 화이트 와인 1병을 부어 바닥을 긁어냅니다.

알코올을 날리는 것이 중요합니다.

야채를 다시 넣고 으깬 토마토 통조림 3캔, 액상 치킨 부용 1큰술을 넣습니다. 약불로 줄여 3시간 동안 가끔 저으며 끓입니다.

마지막 1시간 동안은 말린 허브, 후추, 발사믹 식초를 넣어 간을 맞춥니다.

생파스타 만들기(노란색): 계란 4개, 소금 1작은술, 밀가루 2컵을 푸드 프로세서로 갈아 한 덩어리로 만듭니다.

계란 함량이 높아 구워도 쫄깃한 식감을 유지합니다.

생파스타 만들기(초록색): 데친 시금치(227g)의 물기를 꽉 짠 후, 계란 3개와 함께 푸드 프로세서에 넣습니다. 소금 1작은술과 밀가루 2컵을 넣어 반죽합니다.

시금치는 물기를 최대한 짜야 반죽이 질척이지 않습니다.

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 최소 30분간 둡니다.

수분이 흡수되어 밀기 편해집니다.

치즈 소스 만들기: 중불로 가열한 버터에 다진 마늘 1통을 넣습니다. 밀가루 1컵을 넣어 루(Roux)를 만든 뒤, 우유 1/2갤런을 조금씩 부으며 저어줍니다.

우유를 넣을 때 너무 한꺼번에 넣으면 뭉칠 수 있습니다.

불을 끄고 페코리노 치즈 200g(7oz)(약 20로g)를 넣어 잘 섞습니다.

치즈가 짜므로 소금 간은 조절합니다.

파스타 만들기: 반죽을 얇게 밀어 43cm(17인치) 길이로 자릅니다. 끓는 소금물에 삶은 후 즉시 얼음물에 담갔다가 물기를 닦습니다.

삶은 면은 2~3분 내로 빠르게 작업해야 합니다.

라자냐 조립: 팬에 토마토 소스를 깔고, 파스타-볼로네즈-치즈 소스 순으로 7겹을 쌓습니다.

파스타 면이 겹치지 않게 층을 쌓습니다.

200°C 오븐에서 20분간 굽습니다.

필요시 마지막에 그릴 기능으로 노릇하게 만듭니다.