3분 손반죽! 촉촉하고 부드러운 치즈 깜빠뉴 레시피

사전 반죽을 위해 강력분 150g, 미지근한 물 150g, 인스턴트 드라이 이스트 2g을 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로 잘 섞는다.

따뜻하고 살짝 미지근한 느낌의 물을 사용한다.

사전 반죽을 실내 온도에서 8~12시간 동안 발효시킨다.

구멍이 있고 흔들었을 때 찰랑거리는 상태가 되면 적당하다.

본반죽 준비: 볼에 통밀가루 100g, 강력분 250g, 소금 7g, 인스턴트 드라이 이스트 1g을 넣고 잘 섞는다.

준비된 가루에 사전 반죽과 물(200g+a)을 넣고 주걱으로 골고루 섞은 뒤, 따뜻한 곳에서 20분간 오토리즈(휴지)한다.

오토리즈 후 롤치즈 150g을 넣고 손으로 조물조조물 섞으며 약 2분간 반죽하여 치즈를 골고루 분산시킨다.

치즈는 사용 전 실온에 30분~1시간 정도 두어 차갑지 않게 준비한다.

첫 번째 반죽: 늘려가며 탄력을 준 뒤 스크래퍼로 정리하고 따뜻한 곳에서 20분간 추가 휴지시킨다.

두 번째 반죽: 반죽을 접고 돌리며 매끈하고 팽팽하게 둥글린 후 약 1분간 탄력을 준다.

치즈가 터져 나오지 않게 주의하며 팽팽한 상태를 만든다.

발효: 반죽을 두 개로 분할하여 가스를 빼고 원하는 모양으로 성형한다.

성형된 반죽을 유산지나 천 위에 올리고 따뜻한 곳에서 2시간 30분 동안 최종 발효시킨다.

반죽이 충분히 부풀고 손으로 눌렀을 때 자국이 남는 상태까지 기다린다.

오븐은 230도로 예열하고, 반죽에 칼집을 낸 뒤 오븐에 넣어 굽는다.

스팀 기능을 사용하면 더 바삭한 껍질이 된다.