초당옥수수 식빵 20분 완성! 촉촉하고 쫀득한 인생 식빵 레시피

초당옥수수 껍질을 한 겹 남긴 채 찜기에 담아 끓는 물 위에서 10분간 쪄 준비한다.

익혀도 아삭함이 살아 있고 당도가 높아집니다.

찐 옥수수를 세로로 길게 잘라 알알이 분리해둔다.

옥수수 알을 분리해 준비합니다.

제빵용 강력 쌀가루 180g(또는 옥수수가루 20g 포함 200g), 인스턴트 드라이 이스트 4g, 설탕 20g, 소금 2g을 볼에 넣고 고루 섞는다.

옥수수가루를 넣으면 반죽이 살짝 노랗게 변합니다.

미지근한 우유 140mL를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞은 뒤, 짧게 치대며 한 덩어리로 만든다.

우유는 너무 뜨겁지 않게 준비합니다.

실온 상태의 무염 버터 20g을 넣고 버터가 완전히 흡수될 때까지 약 5분간 치댄다.

처음에는 흡수가 안 되는 것 같지만 계속 치대면 모두 흡수됩니다.

작업대에 옮겨 반죽이 매끄럽고 찰질 때까지 약 15분간 늘렸다 접으며 치댄다.

반죽을 바닥에 패대기치듯 던지는 것도 매끄럽게 만드는 방법입니다.

반죽을 둥글리기한 뒤 비닐랩이나 유리용기로 덮어 실온에서 15분간 휴지시킨다.

반죽의 기포를 살짝 눌러 제거한 뒤, 가로 15cm, 세로 55cm 정도로 밀어준다.

반죽이 얇을수록 옥수수가 잘 붙어 있습니다.

반죽 위에 초당옥수수 50g을 넓게 올리고, 밀대로 살짝 눌러 고정한 뒤 아래에서 위로 타이트하게 돌돌 말아준다.

느슨하게 말면 공기층 때문에 구멍이 생길 수 있습니다.

오일이나 버터로 코팅된 팬에 담은 뒤, 실온에서 팬 위로 1~2cm 부풀 때까지 30~40분간 발효시킨다.

더운 계절에는 실온 발효가 가능하며, 뜨거운 물에 틀째 담그면 시간을 단축할 수 있습니다.

180도로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.

기기 사양에 따라 온도와 시간은 조절이 필요합니다.

식빵이 뜨거울 때 틀에서 꺼내 사방에 코팅용 버터를 바른 뒤, 한 김 식혀 자른다.

냉장 보관은 피하는 것이 좋습니다.