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파마산 타코와 비프 타르타르 & 에그 에멀션
바삭한 파마산 치즈 쉘에 부드러운 소고기 타르타르와 고소한 에그 에멀션을 곁들인 고급스러운 맛의 타코입니다.
#손님상#파인다이닝#에피타이저
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재료
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- 1
베이킹 페이퍼 위에 파마산 치즈를 넓게 펴고, 원하는 크기의 링 모양을 만든 뒤 180°C 오븐에서 7~10분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
180도이 단계 재료치즈가 식기 전(1분 이내)에 도구를 사용하여 굽는다.
- 2
끓는 물에 계란을 넣고 9분간 삶은 뒤, 찬물에 옮겨 식힌다.
이 단계 재료완전한 완숙을 위해 9분간 삶는다.
- 3
차갑게 식힌 소고기 안심을 약 15분간 냉동실에 두어 단단하게 만든 뒤, 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료냉동 과정을 거치면 썰기 더 쉬워진다.
- 4
볼에 계란 노른자 4개, 레몬즙, 소금, 녹인 버터 70g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료버터와 노른자를 섞는다.
- 5
부드러운 농도를 위해 물을 조금씩 추가하며 매끄러운 에멀션 상태로 만든다.
물은 조금씩 나누어 넣는다.
- 6
다진 소고기에 샬롯, 피클 거킨, 머스타드, 소금, 후추, 오일, 버섯 가루를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료버섯 가루는 감칠맛을 더하는 비법 재료다.
- 7
파마산 치즈 쉘에 준비한 타르타르를 채우고, 에멀션을 점처럼 찍은 뒤 식용 꽃으로 마무리한다.
이 단계 재료취향에 따라 치즈의 질감을 선택할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —파마산 치즈 쉘: 치즈가 식기 전(1분 이내)에 형태를 잡아야 모양이 유지된다.
- —소고기 손질: 고기를 냉동실에 잠시 두면 더 깔끔하게 다질 수 있다.
- —에멀션: 물을 조금씩 추가하여 원하는 농도를 맞춘다.
- —버섯 가루: 말린 버섯을 갈아 만든 가루를 사용하면 풍부한 감칠맛을 낼 수 있다.
이 레시피는 Chef Majk의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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