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일본식 양귀로: 초코 코팅이 매력적인 진한 맛의 마코베크

Name: 일본식 양귀로: 초코 코팅이 매력적인 진한 맛의 마코베크
Cuisine: 양식
Ingredients: 분쇄된 양귀(Mak) 500g; 우유 700g; 사과 350~400g; 버터 150g; 흰 설탕 100g; 꿀(예: 유채로) 150g; 달걀 2개; 세몰리나(Kasza manna) 50g; 소금 1/2 작은술; 아마레토(또는 아몬드 향); 견과류 및 건과일 100~150g; 코코아 가루(검정색) 15g; 버터 100g; 슈가파우더(분당) 20g; 달걀 1개(M 사이즈)

입안에서 녹는 부드러운 질감과 풍부한 양귀(Poppy seed)가 특징인 일본식 스타일의 디저트입니다. 달콤하고 쌉싸름한 초콜릿 코팅을 더해 완성합니다.

#디저트#홈베이킹#초코

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 우유 700g과 분쇄된 양귀 500g을 넣고 중불에서 끓인다.
중불
이 단계 재료
양귀가 우유를 모두 흡수할 때까지 충분히 가열한다.
2
우유가 어느 정도 줄어들면 불을 낮추거나 끄고 버터 150g과 꿀 150g을 넣어 녹이며 섞는다.
이 단계 재료
따뜻한 상태에서 넣어야 잘 녹는다.
3
껍질을 벗긴 사과 350~400g을 아주 곱게 갈거나 강판에 갈아 양귀 반죽에 넣고 소금, 아마레토(또는 아몬드 향)를 섞는다.
이 단계 재료
사과는 껍질과 씨를 제거한 상태로 계량된 것이므로 아주 곱게 갈아야 질감이 부드럽다.
4
반죽이 식으면 세몰리나 50g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
세몰리나는 반죽의 형태를 잡아주는 역할을 한다.
5
달걀 노른자 2개와 흰 설탕(전체 양 중 일부)을 분리하여 황색이 될 때까지 충분히 휘저어 Kogel-Mogel 상태로 만든다.
이 단계 재료
노란색이 밝아지고 설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 저어준다.
6
만들어진 노른자 혼합물을 양귀 반죽에 넣고 잘 섞은 뒤, 남은 흰자와 설탕을 휘저어 만든 머랭(약간 흐르는 정도)을 두 단계로 나누어 섞는다.
머랭을 너무 단단하게 치지 않아야 반죽이 과하게 부풀지 않는다.
7
유선지를 깐 베이킹 팬에 반죽을 붓고, 오븐(상하 열선 모드)에서 160도로 약 50~70분간 굽는다.
160도
작은 팬 사용 시 1시간 10분 정도 소요될 수 있으며, 꼬치 테스트로 익힘을 확인한다.
8
완전히 식힌 케이크 위에 코코아 가루 15g, 슈가파우더 20g, 달걀 1개, 녹인 버터 100g을 섞은 초콜릿 글레이즈를 부어 완성한다.
이 단계 재료
버터를 끓여서 뜨거운 상태로 계란 혼합물에 조금씩 부으며 저어야 잘 섞인다.