브라운버터 초코칩 쿠키 케이크 만들기

냄비에 무염버터 113g을 넣고 갈색이 될 때까지 저으며 끓인 뒤, 얼음물에 올려 25~28℃로 식혀 브라운 버터를 만든다.

바닥에 생긴 갈색 입자에도 풍미가 담겨 있으니 함께 사용한다.

볼에 실온 무염버터 90g을 풀고 황설탕 157g, 백설탕 52g, 소금 3.5g을 넣어 휘핑한다.

버터와 설탕은 오래 휘핑하지 않고 고르게 섞이는 정도로만 작업한다.

브라운 버터 90g을 넣고 휘핑한 뒤, 달걀 75g과 바닐라 익스트랙 6g을 넣어 섞는다.

중력분 320g, 옥수수전분 10g, 베이킹파우더 1.5g, 베이킹소다 1.5g을 체에 쳐 넣고 주걱으로 섞는다.

날가루가 약간 남았을 때 작게 다진 초콜릿 30g을 섞은 후, 랩을 씌워 냉장실에서 약 1시간 동안 굳힌다.

반죽을 15g씩 분할하여 약 4.5x6.5cm 크기의 긴 사각형 모양으로 밀어 펴고, 중앙에 다진 초콜릿 80g을 조금씩 올려 살짝 누른다.

꽃잎의 두께를 일정하게 맞춰야 구웠을 때 색과 익힘 정도가 고르게 나온다.

냉장실에서 20분간 굳힌 뒤, 15cm 오븐 팬에 유산지를 깔고 바깥쪽부터 쿠키를 겹쳐 중앙 쪽으로 붙여 꽃 모양을 만든다.

꽃잎 사이에 다진 초콜릿 40g을 올린 뒤 냉장실에서 40분간 굳힌다.

195℃로 예열한 오븐에 175℃로 35~40분간 굽고, 팬에서 20분간 식힌다.