한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

엄나무순 고추장장아찌 & 겉절이 황금레시피

Name: 엄나무순 고추장장아찌 & 겉절이 황금레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 엄나무순 500g; 굵은소금 1T; 고춧가루 4T (35g); 진간장 4T; 조청 5T (38g); 고추장 4T (270g); 매실청 90ml

신선한 엄나무순을 활용해 장아찌와 겉절이 두 가지 맛있는 반찬을 만드는 방법입니다.

#혼밥#손님상#반찬

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1
엄나무순의 꽃받침과 밑동, 시드잎을 정리하여 손질한다.
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너무 두꺼운 엄나무순은 반으로 나누어 준비한다.
2
손질한 엄나무순을 깨끗하게 씻는다.
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3
끓는 물에 굵은소금 1T를 넣고, 밑동부터 엄나무순을 넣은 뒤 10초 후 전체를 넣어 1분간 데친다.
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4
데친 엄나무순을 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.
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비틀어 짜지 말고 손으로 꾹 눌러 물기를 뺀다.
5
체에 올려 그늘에서 4시간 동안 수분을 말린다.
선풍기를 사용하면 2~3시간 만에 말릴 수 있다.
6
고춧가루 4T(35g), 진간장 4T, 조청 5T(38g), 고추장 4T(270g), 매실청 90ml를 섞어 양념을 만든다.
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집에서 만든 고추장은 염도가 다를 수 있으니 맛을 보며 간을 조절한다.
7
말린 엄나무순에 양념을 골고루 바른 뒤 통에 담는다.
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8
뚜껑을 닫아 김치냉장고에서 2일간 숙성한다.
바로 먹어도 좋지만 이틀 숙성하면 더 맛이 좋아진다.