매콤하고 짭짤한 인도식 가지 요리, 배인가 마살라 프라이

가지 500g을 깨끗이 손질하여 중간에 칼집을 내고, 물에 소금을 약간 넣어 담가둡니다.

가지의 갈변을 막기 위해 소금물에 담가둡니다.

물기를 완전히 제거한 가지를 식용유 1컵을 두른 팬에 넣고 중불에서 양면이 황금색이 되도록 튀기듯 익힌 뒤 따로 건져둡니다.

물기를 잘 닦아야 기름이 튀지 않고 잘 튀겨집니다.

튀긴 가지에서 남은 기름을 2~3큰술만 남기고 모두 따라낸 뒤, 남은 기름에 정향 6~7개와 큐민 씨드 1/2 작은술을 넣고 볶습니다.

생강 마늘 페이스트 1 작은술을 넣고 볶다가, 고수 씨드 가루 1 큰술, 펜넬 씨드 가루 1/2 작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1 작은술, 강황 가루 1/4 작은술, 그리고 약간의 소금을 넣습니다.

물 3/4 컵을 붓고 고온(High)에서 양념이 끓을 때까지 섞으며 조리합니다.

양념이 걸쭉해지면 가람 마살라 1/2 작은술을 넣고 섞은 뒤, 튀겨둔 가지를 넣습니다.

그 위에 그린 칠리 6개와 레몬즙 2 작은술을 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불(Low)에서 7~8분간 익힙니다.

너무 오래 익혀 너무 무르게 만들지 않도록 주의합니다.

양념이 흡수되어 완성되면 차트 마살라 1/2 작은술과 다진 고수 잎을 뿌려 마무리합니다.