프랑스 국민 요리! 부드러운 송아지 스튜

양송이버섯은 4-5등분으로 자르고, 당근과 대파는 도톰하게 썰어 준비한다.

양파는 반으로 잘라 정향을 박아두고, 마늘은 슬라이스하며 레몬은 즙을 내어 준비한다.

냄비에 송아지고기를 넣고 물을 고기가 잠길 정도로 부은 뒤 한소끔 끓인다.

거품을 제거한 후 양파, 당근, 대파, 월계수잎, 타임, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 1시간 동안 끓인다.

1시간 후 양송이버섯을 추가해 10분 더 끓인 뒤, 체에 걸러 고기와 야채를 분리한다.

냄비에 버터 50g을 녹인 후 약불에서 밀가루 50g을 넣어 잘 섞는다.

걸러둔 소스를 조금씩 넣어 가며 원하는 농도를 맞춘 뒤, 헤비크림과 노른자를 넣고 약불에서 힘차게 섞으며 살짝 끓인다.

걸러둔 고기와 야채를 넣고 소스를 부어 5분 동안 끓인 뒤 마지막으로 간을 맞춘다.