한식·국·수프·찌개·난이도 보통
우거지갈비탕 45분 완성
한우 소갈비의 겉 기름을 제거하고 칼집을 내어 핏물을 뺀 뒤, 데친 우거지와 함께 끓여내 깊고 깔끔한 맛을 내는 보양식 갈비탕입니다.
#손님상#제철요리#국물요리
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재료
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조리 순서
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- 1
한우 쇠갈비의 겉 기름을 제거하고, 결 반대 방향으로 칼집을 내어 핏물을 뺀다.
이 단계 재료칼집을 내면 핏물이 더 잘 빠지고 고기가 연해집니다.
- 2
손질한 갈비를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺀다.
15분에 한 번씩 찬물을 교체해 주어야 합니다.
- 3
핏물을 뺀 갈비를 체에 건져 물기를 제거한 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 잡내를 제거한다.
스테인리스 볼을 사용해 뜨거운 물을 부어 기름을 뺍니다.
- 4
데친 갈비에 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술을 넣어 밑간을 한다.
이 단계 재료국간장은 감칠맛을, 진간장은 고기의 풍미를 위해 넣습니다.
- 5
데친 배추 우거지를 결대로 찢은 뒤 된장 1과 1/2큰술, 국간장 1큰술, 큼직하게 썬 대파를 넣고 무친다.
이 단계 재료우거지를 손으로 찢으면 식감이 더 부드럽습니다.
- 6
끓는 쌀뜨물에 우거지 무침과 밑간한 갈비를 넣고 10분간 뚜껑을 연 채 끓인다.
이 단계 재료초반에는 뚜껑을 열어 끓여야 잡내가 날아갑니다.
- 7
뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 45분간 충분히 끓인 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
중약불이 단계 재료45분간 은근하게 달이듯 끓여야 고기가 야들야들해집니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —핏물 빼기: 칼집을 내면 핏물이 더 잘 빠지고 고기가 연해집니다.
- —기름 제거: 겉면의 기름을 제거하고 뜨거운 물에 데치면 국물이 깔끔해집니다.
- —우거지 조리: 생으로 넣기보다 데친 우거지를 사용해야 갈비 맛을 해치지 않습니다.
- —대파 활용: 대파를 우거지와 함께 무치면 맛이 더 부드럽게 어우러집니다.
- —조리 타이밍: 고기 국물은 초반에 5~10분간 끓여 잡내를 날린 후 뚜껑을 닫습니다.
이 레시피는 쿡피아 Cookpia의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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