고기보다 맛있는 매콤한 라우키 마살라 레시피

병아리호박(Lauki) 650g을 껍질을 벗긴 후 4등분으로 자르고, 다시 먹기 좋은 두툼한 조각으로 썬다.

자른 호박에 고춧가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 버무린다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 가열한 뒤, 양념된 호박을 넣어 황금색이 될 때까지 앞뒤로 약 2~3분씩 튀기듯 익힌다.

강불에서 튀겨야 수분이 잘 빠지고 색이 예쁘게 나온다.

마늘 12~15알, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 4개, 계피 스틱 1조각, 정향 4개, 팔각 1개, 통후추 7~8알을 넣고 물을 약간 더해 거친 입자로 갈아 향신료 페이스트를 만든다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 중불에서 큐민 씨드 1작은술, 으깬 고수 씨앗 1큰술, 월계수 잎 1개를 넣어 향을 낸다.

만들어둔 향신료 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 다진 양파 4개를 넣는다. 양파가 부드러워질 때까지 익히거나, 시간이 걸리면 뚜껑을 덮고 약불에서 3~4분간 조리한다.

양파를 충분히 익혀야 풍미가 살아난다.

양파가 부드러워지면 토마토 2개(강판에 간 것), 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

조리된 소스에 요거트 1/2컵을 넣고 잘 섞은 뒤, 다시 중불에서 요거트의 신맛이 가시고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

튀겨둔 호박을 넣고 소금(취향껏)과 물 3/4컵을 부은 뒤, 약불에서 뚜껑을 덮고 3~4분간 더 익힌다.

호박이 이미 익어있으므로 짧게 조리한다.

마지막으로 다진 고수 잎을 뿌려 중불에서 가볍게 버무린 후 마무리한다.