중독성 강한 인도식 비건 커리 4종 레시피 (감자·시금치·병아리콩·강낭콩)

감자 커리: 팬에 코코넛 오일을 두르고 큐민 씨드와 말린 레드 칠리를 넣어 향을 낸다.

중간보다 약간 높은 불(Above medium heat)에서 조리

커리 잎과 양파를 넣고 약 3분간 저으며 익힌다.

마늘 생강 페이스트와 삶은 감자를 넣고 4~5분간 볶는다.

감자를 미리 삶아두면 조리 시간을 단축할 수 있음

토마토, 그린 칠리, 그리고 강황/칠리/큐민/고수 가루를 넣는다.

물을 약간 넣고 강한 불에서 약 4분간 조리하여 물기가 증발할 때까지 익힌다.

물기가 사라지면 감자가 잘 익은 상태임

시금치 커리: 팬에 해바라기유를 두르고 머스타드 씨드와 큐민 씨드를 넣어 향을 낸다.

씨드가 톡톡 터지면 양파를 넣고 약 3분간 익힌다.

마늘 생강 페이스트, 소금, 토마토, 칠리/강황/고수/큐민 가루를 순서대로 넣는다.

중간보다 약간 높은 불에서 약 4~5분간 저으며 토마토가 녹아내릴 때까지 익힌다.

시금치를 넣고 뚜껑을 덮어 4~5분간 익힌 뒤, 다시 뚜껑을 열고 약 4분간 수분을 날린다.

시금치는 조리 시 부피가 크게 줄어듦

마지막에 가람 마살라를 뿌려 마무리한다.

병아리콩 커리: 팬에 코코넛 오일을 두르고 큐민 씨드를 넣어 향을 낸다.

양파를 넣고 약 3분간 익힌 뒤 마늘 생강 페이스트와 각종 가루(큐민/고수/칠리/강황)를 넣는다.

씻어둔 병아리콩을 넣고 약 2분간 저으며 익힌다.

코코넛 밀크를 붓고 강한 불에서 3분간 조리한다.

메티(건조ة로로)를 손으로 비벼 가루처럼 만들어 뿌린 뒤 약불에서 3분 더 익힌다.

강낭콩 커리: 팬에 코코넛 오일을 두르고 시나몬과 그린 카다멈을 넣어 향을 낸다.

양파와 마늘 생강 페이스트를 넣고 약 3분간 익힌 뒤 토마토와 각종 가루(칠리/큐민/가람 마살라)를 넣는다.

토마토가 녹을 때까지 4~5분간 조리한 후 강낭콩과 물을 넣는다.

약 4분 더 조리하여 수분이 줄어들면 완성한다.