자두 호두 케이크: 촉촉한 초코 시트와 바삭한 머랭의 조화

자두 500g을 럼 250ml에 담가 밤새 불려둔다.

건자두를 사용하면 풍미가 더 좋습니다.

계란 4개에서 노른자를 분리하고, 흰자에 소금 한 꼬집을 넣어 흰색 거품이 될 때까지 휘핑한다.

휘핑한 흰자에 설탕 150g을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.

분리해둔 노른자를 넣고, 밀가루 90g, 코코아 가루 30g, 베이킹파우더 1평평한 작은술을 섞어 초코 시트를 만든다.

25x30cm 틀에 반죽을 붓고 180°C 예열된 오븐에서 약 20분간 굽는다.

호두 250g과 계란 흰자 5개, 소금 한 꼬집을 준비한다.

흰자에 설탕 200g을 조금씩 넣으며 휘핑한 뒤, 밀가루 1큰술을 섞어 호두 머랭을 만든다.

호두 머랭을 180°C 예열된 오븐에서 약 30분간 굽고 식힌다.

우유 500ml에 설탕 4큰술, 노른자 5개를 섞고 전분 2큰술과 밀가루 2큰술을 넣어 끓인다.

끓는 우유에 계란 혼합물을 넣고 약불에서 걸쭉해질 때까지 저어 푸딩을 만든 뒤 완전히 식힌다.

실온 버터 300g에 식힌 푸딩을 조금씩 섞어 크림을 만든다.

초코 시트 위에 푸딩 크림을 바르고, 그 위에 호두 머랭을 올린다.

자두를 층 사이에 넣고, 버터 100g, 슈가파우더 5큰술, 코코아 가루 3큰술, 젤라틴 1평평한 큰술, 물 3큰술을 섞어 코팅을 만든다.

마지막으로 사워크림 5큰술을 섞어 완성한 뒤 냉장고에서 굳힌다.