생강식초 오징어 & 굴 요리: 두 가지 소스로 즐기는 촉촉하고 쫄깃한 해산물

오징어의 내장, 먹물낭, 눈, 이빨, 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 준비한다.

껍질을 벗기고 투명한 뼈를 제거한다.

굴에 소금을 넣어 부드럽게 문지른 뒤, 껍질을 제거하고 물로 헹궈 물기를 뺀다.

손으로 살살 문질러야 굴의 배가 터지지 않는다.

끓는 물에 오징어를 통째로 넣고 뚜껑을 덮어 약 2분간 삶은 뒤, 다시 뒤집어 2분간 더 삶은 후 건져내어 잘게 썬다.

잘게 썰지 않고 통째로 삶아야 단맛과 육즙이 유지된다.

오징기를 삶았던 물에 생강, 쪽파, 미주 1큰술, 소금, 후추를 넣고 끓인다.

끓는 물을 사용해야 비린내를 잡을 수 있다.

끓는 물에 굴을 넣고 1분간 삶은 뒤, 불을 끄고 잔열로 2분간 더 두었다가 건져낸다.

잔열로 익히면 굴이 덜 줄어들고 식감이 더 부드럽다.

생강식초 소스: 잘게 다진 생강 15g, 연한 간장 0.5큰술, 오인식초 2큰술을 섞는다.

생강의 향과 식초의 산미가 조화를 이룬다.

파마늘 소스: 다진 생강 5g, 쪽파, 마늘, 고추, 연한 간장 2큰술, 오인식초 0.5큰술, 식용유 약간을 섞는다.

매콤하고 짭조름한 맛을 낸다.