나쉬빌 이탈리안 레스토랑의 비법! 수제 파스타와 미트볼

양파, 마늘, 파슬리, 바질을 갈아 슬러리를 만든 뒤 돼지고기와 소고기에 섞는다.

파마산 치즈, 달걀, 코셔 소금을 넣은 뒤 전유와 판나도용 빵가루를 섞어 가볍고 폭신한 반죽을 만든다.

반죽을 55g(2온스)(two-ounce) 크기로 둥글게 말아 컨벡션 오븐에서 450도 온도로 10분간 익힌다.

으깬 토마토에 소금을 약간 넣어 소스를 만든 뒤 미트볼을 담가 적신다.

세몰리나 가루와 물을 혼합하여 반죽한 뒤 4분간 섞고 4분간 수화(hydration)를 위해 휴지시킨 후 면을 뽑는다.

소금물에 삶은 파스타와 만든 마리나라 소스, 그라나 파다노 치즈를 넣고 함께 볶는다.

돼지 족을 큐브 형태로 자르고 코셔 소금, 설탕, 스위트 파프리카, 스페인식 훈제 파프리카, 케이언 페퍼, 검은 후추, 큐어링 솔트를 넣어 버무린 뒤 채워 넣고 5시간 동안 210도에서 천천히 익힌다.

버터와 중력분을 섞어 라이 루(roux)를 만들고 헤비 크림과 우유를 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 소금과 그라나 파다노 치즈로 마무리한다.

애플우드 칩을 이용해 스모크 모짜렐라를 10분간 훈연한 뒤 잘게 찢는다.

사워도우 스타터, 물, 소금, 효모로 만든 도우를 손으로 늘려 피자 베이스를 만들고 베샤멜 소스, 스모크 모짜렐라, 카피콜라, 적양파를 올린 뒤 850도 오븐에서 3~4분간 굽는다.

완성된 피자에 칼라브리아 칠리 허니를 뿌려 마무리한다.