양식·샐러드·난이도 보통

프랑스식 클래식! 부드러운 리크 비네그레트 만들기

Name: 프랑스식 클래식! 부드러운 리크 비네그레트 만들기
Yield: 1인분(또는 인원수만큼)
Cuisine: 양식
Ingredients: 리크(Leeks); 월계수 잎; 레몬; 마늘(Garlic cloves) 5알; 파슬리(Parsley); 화이트 페퍼 코른(White peppercorns) 1큰술; 코리앤더 씨드(Coriander seed) 1큰술; 블랙 페퍼(Black pepper) 1큰술; 안초로 칠리(Ancho chili) 약간; 올스파이스(Allspice) 약간; 치킨 브로스(Chicken broth); 디종 머스타드(Dijon mustard) 2.5큰술; 꿀(Honey) 1작은술; 레몬즙(Lemon juice) 1작은술; 체리 와인 식초(Cherry wine vinegar); 올리브 오일(Olive oil); 케이퍼(Capers) 1.5작은술; 마늘 슬라이스 1알; 파슬리(Parsley)

부드럽게 익힌 리크에 상큼하고 복합적인 풍미의 머스타드 비네그레트를 곁들인 프랑스식 클래식 요리입니다.

#클래식#프랑스요리#여름요리

유튜브 채널 Andrew Zimmern

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1
리크의 끝부분을 자르고, 겉면의 첫 번째 층을 벗겨낸 뒤 깨끗한 물에 헹궈 준비한다.
이 단계 재료
껍질을 벗긴 후 상단 1인치 정도를 잘라내면 내부의 흙을 더 쉽게 제거할 수 있다.
2
베이킹 페이퍼를 깐 팬에 리크와 월계수 잎, 레몬, 슬라이스한 마늘 5알, 다진 파슬리, 향신료 혼합(화이트 페퍼, 코리앤더 씨드, 블랙 페퍼, 안초로 칠리, 올스파이스), 치킨 브로스를 넣는다.
이 단계 재료
금속 성분이 배어 나오지 않도록 베이킹 페이퍼를 깔고 그 위에 알루미늄 호일로 밀봉한다.
3
165°C(325°F) 오븐에서 약 45분에서 1시간 동안 조리하여 리크가 부드러워질 때까지 익힌다.
165도
이 단계 재료
조리 시간이 길어질수록 풍미가 좋아진다.
4
익은 리크를 액체에서 건져 실온에 두었다가 냉장고에서 차갑게 식힌다.
이 단계 재료
식히는 과정이 완료되면 리크를 액체에서 분리한다.
5
마늘 슬라이스, 파슬리, 케이퍼 1.5작은술, 꿀 1작은술, 디종 머스타드 2.5큰술, 레몬즙 1작은술, 체리 와인 식초를 넣고 갈아준다.
이 단계 재료
단맛(꿀)을 약간 추가하면 산미와 조화를 이룬다.
6
준비된 혼합물에 올리브 오일을 조금씩 넣으며 유화시킨다.
이 단계 재료
식초와 오일의 비율은 약 1:2.5가 적당하다.
7
완성된 비네그레트를 차가운 리크 위에 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
필요에 따라 물을 약간 섞어 농도를 조절할 수 있다.