비프 웰링턴 파이 2개 만들기

밤버섯 230g을 푸드 프로세서에 넣고, 작게 썬 샬롯, 다진 마늘 1알, 신선한 타임 1작은술, 소금과 후추를 넣어 갈아줍니다.

알갱이가 약간 남은 퓨레(뒥셀) 상태로 만듭니다.

달궈진 마른 프라이팬에 버섯 혼합물을 넣고 중불에서 약 5분간 저으며 수분을 날려줍니다.

수분의 2/3 정도를 날려야 합니다.

완성된 뒥셀을 접시에 넓게 펼쳐 식힙니다.

수분이 거의 다 증발한 상태여야 합니다.

올리브 오일 1큰술을 두른 뜨거운 팬에 소금과 후추로 밑간한 필레 스테이크를 넣고 각 면당 30초 이내로 빠르게 구워냅니다.

스테이크를 빠르게 구워 육즙을 가둡니다.

구워진 고기에 머스타드를 바른 뒤 완전히 식힙니다.

고기가 뜨거울 때 발라야 맛이 잘 배어듭니다.

조리대용 랩 위에 식용유를 바르고 파르마 햄 2조각을 올린 뒤, 뒥셀 1/4과 스테이크, 다시 뒥셀 1/4을 올려 햄으로 감싸 작은 꾸러미를 만듭니다.

햄을 조심스럽게 접어 깔끔한 모양을 만듭니다.

만든 꾸러미를 랩으로 단단히 감싼 뒤 냉동실에 1시간 정도 넣어둡니다.

스테이크가 너무 익는 것을 방지하기 위해 냉동합니다.

오븐을 160°C(160°C(320°F)/가스마크 3)로 예열합니다.

퍼프 페이스트리 시트 위에 달걀물을 바르고, 냉동된 웰링턴 꾸러미를 올린 뒤 페이스트리로 덮습니다.

공기 주머니가 생기지 않게 가장자리를 부드럽게 눌러줍니다.

페이스트리 겉면에 달걀물을 바르고 포크로 무늬를 낸 뒤, 윗면에 숨구멍을 두세 개 뚫어줍니다.

포크를 사용하면 밀봉과 무늬 효과를 동시에 얻을 수 있습니다.

유선지째 오븐 팬에 옮겨 담고 160°C(160°C(320°F)/가스마크 3)에서 40분간 굽습니다.

완성된 파이를 식힘망으로 옮겨 5분간 진정시킨 후 잘라냅니다.

식힘망을 사용하면 바닥 공기 순환에 좋습니다.