중식·볶음·난이도 보통

헨리 키신저 레시피를 재해석한 정통식 무구가이판

Name: 헨리 키신저 레시피를 재해석한 정통식 무구가이판
Yield: 4~6인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭 가슴살 700g; 전분; 소금; 생강; 소흥주(Shaoxing wine); 계란 흰자; 식용유; 호두 20개; 마늘; 생강; 소흥주(Shaoxing wine) 1큰술; 모렐 버섯(Morels) 18개; 닭 육수 1.5컵; 치킨 스톡(닭 육수용) 1작은술; 설탕; 피쉬 소스; 소금 0.25작은술; MSG 0.25작은술; 호두 기름(Schmaltz) 1큰술; 완탕면(Egg noodles) 300g; 완두콩(Snow peas)과 당근 60g; 죽순 175g

1996년 헨리 키신저가 발표한 미국식 중화요리 레시피를 바탕으로, 정통 광둥식 조리법과 식재료를 사용하여 현대적으로 재해석한 닭고기 버섯 요리입니다.

#손님상#중식#정통식

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재료

기준 4~6인분

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도구

웍구매냄비구매채반구매칼

조리 순서

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1
닭 가슴살 700g을 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
결 반대로 썰어야 식감이 좋다.
2
슬라이스한 닭고기를 전분, 소금, 생강, 소흥주, 계란 흰자와 섞고 식용유로 코팅한다.
이 단계 재료
마리네이드는 짭짤하게 한다.
3
호두 20개를 기름에 튀겨 향을 낸 뒤, 닭고기를 170도 기름에 넣어 익을 때까지 튀긴다.
170도
이 단계 재료
튀긴 닭은 건져둔다.
4
깨끗한 웍에 호두 기름 2큰술을 두르고 다진 마늘과 생강을 볶는다.
이 단계 재료
약불에서 향을 낸다.
5
불을 높여 소흥주 1큰술로 웍을 코팅한 뒤, 모렐 버섯을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
버섯에서 수분이 나오기 시작할 때까지 볶는다.
6
준비한 닭 육수 1.5컵, 치킨 스톡 1작은술, 설탕, 피쉬 소스, 소금 0.25작은술, MSG 0.25작은술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
소스 베이스를 만든다.
7
끓는 소스에 튀겨둔 닭고기와 데친 죽순을 넣고 전분물로 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
중약불로 조절하며 농도를 잡는다.
8
마지막으로 호두 기름 1큰술을 두르고 튀겨둔 완탕면 위에 올린 뒤 호두를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
완탕면은 미리 튀겨둔 것을 사용한다.

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이 영상의 핵심 팁

—호두를 기름에 먼저 튀겨 향을 입히는 것이 풍미의 핵심이다.
—닭고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 코팅해야 식감이 좋다.
—모렐 버섯은 소금물에 적신 후 사용한다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.