바삭하고 부드러운 층이 살아있는 녹두 월병 레시피

녹두 150g을 따뜻한 물에 약 1시간 동안 담갔다가 깨끗이 씻습니다.

씻은 녹두를 중불에서 25분 동안 찌거나 부드러워질 때까지 익힙니다.

익은 녹두를 약간 식힌 후 부드러워질 때까지 으깹니다.

팬에 식용유 1/4컵을 가열하고 샬롯 70g을 넣어 황금빛이 날 때까지 볶은 뒤 샬롯은 따로 건져둡니다.

팬에 남은 기름에 녹두를 넣고 중불에서 2분간 볶은 뒤 설탕 3큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 가루 1/4작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 3분간 더 볶습니다.

녹두를 살짝 눌러 덩어리를 없애고, 선택 사항으로 찹쌀가루 1작은술과 물 0.5큰술을 섞은 뒤 볶은 샬롯을 넣어 잘 섞습니다.

찹쌀가루와 물 혼합물은 반죽 결합을 위해 선택적으로 사용합니다.

완성된 녹두 소를 식힌 후 12등분하여 랩으로 감싸 둡니다.

중력분 95g을 체에 친 뒤, 100°C로 가열한 식용유 42g을 붓고 30초간 반죽하여 랩으로 감싸 둡니다.

흰 밀가루를 사용하면 구운 후 색이 더 예쁩니다.

중력분 120g에 설탕 1큰술, 소금 한 꼬ر집을 녹인 따뜻한 물(50°C) 60ml와 식용유 26g을 넣어 잘 섞은 뒤 30초간 반죽합니다.

물의 양은 밀가루의 수분 흡수 상태에 따라 조절합니다.

물 반죽 표면에 기름을 바르고 10분간 휴지시킨 뒤, 다시 1분간 반죽하고 30분에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

반죽이 너무 건조하거나 젖지 않도록 주의합니다.

두 종류의 반죽을 각각 12개로 나눈 뒤, 물 반죽을 납작하게 펴고 그 중앙에 기름 반죽을 넣어 감쌉니다.

반죽을 타원형으로 밀어 3등분하는 과정을 반복하여 얇게 편 뒤, 녹두 소를 넣어 감싸 모양을 만듭니다.

오븐의 가장 낮은 선반에 넣고 180°C에서 5분, 160°C에서 15분간 굽습니다.

낮은 선반에서 구워야 색이 예쁘게 나옵니다.