살 안 찌는 저당 요거트 롤 케이크 만들기

달걀은 흰자와 노른자로 분리한다.

차가운 달걀을 사용해야 머랭이 잘 올라온다.

흰자에 알룰로스 분말 20g을 두 번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다.

뿔이 뾰로하게 설 정도로 단단하게 올린다.

분리해둔 노른자를 머랭에 넣고 조심스럽게 섞는다.

노른자를 넣을 때 가장자리로 조심스럽게 넣어준다.

타피오카 전분 30g, 아몬드가루 30g을 넣고 머랭이 꺼지지 않게 아래에서 위로 쓸어 올리듯 섞는다.

글루텐 프리로 고소한 맛을 낸다.

녹인 버터 30g과 우유 30g을 섞은 액체에, 반죽을 한 주걱 덜어 먼저 섞은 뒤 나머지 액체를 부어 골고루 섞는다.

반죽 일부를 먼저 섞어 온도를 맞춘 뒤 부어야 머랭이 덜 꺼진다.

준비한 정사각 틀에 종이 오일을 깔고 반죽을 부은 뒤 윗면을 평평하게 펴고 기포를 제거한다.

3호 정사각 틀을 사용한다.

170도 오븐에서 12분간 굽는다.

밑에서 두 번째 칸에서 구우며 윗면 색이 너무 진해지지 않게 주의한다.

생크림 160g을 휘핑하다가 알룰로스 분말 20g과 요거트 파우더 13g을 넣고 휘핑한다.

차가운 동물성 생크림을 사용한다.

휘핑된 크림에 그릭요거트 50g을 넣고 단단하게 휘핑한다.

꾸덕한 질감을 위해 요거트를 섞는다.

식힌 시트에 크림을 펴 바른 뒤 돌돌 말아 종이 오일을 대고 꾹꾹 눌러 모양을 잡는다.

시트의 색이 밝은 쪽이 겉면으로 오게 한다.

냉장고에 넣어 굳힌 뒤 먹기 좋게 잘라 완성한다.

냉장고에 1시간 이상 두면 크림이 더 안정적이다.