돼지고기 메차도(Pork Mechado) 레시피

팬을 강불로 달군 뒤, 슬라이스한 당근 2개를 넣고 그을린 자국이 생길 때까지 볶는다.

당근을 먼저 볶아 풍미를 살립니다.

슬라이스한 감자 3개를 넣고 투명해질 때까지 강불에서 계속 볶는다.

감자가 어느 정도 익을 때까지 볶습니다.

소금 1작은술과 후추를 넣고, 그을린 자국이 생기면 따로 덜어둔다.

채소의 색과 향을 위해 잠시 따로 둡니다.

팬에 다진 양파 2개를 넣고 강불에서 약 20초간 볶는다.

양파의 향을 끌어올립니다.

다진 마늘 8알과 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 1~2분간 더 볶는다.

마늘과 토마토 페이스트를 섞어줍니다.

돼지 삼겹살 1kg과 돼지 뒷다리살 500g을 넣고, 지방이 녹아 나올 때까지 강불에서 섞으며 볶는다.

고기 지방이 녹아 나오며 풍미가 깊어집니다.

소금 1작은술과 후추를 넣고, 고기에 토마토 페이스트가 골고루 코팅될 때까지 강불에서 계속 볶는다.

고기 겉면이 코팅되도록 잘 섞어줍니다.

간장 3큰술과 굴소스 2큰술을 넣고, 소스와 소스가 줄어들 때까지 강불에서 섞으며 볶는다.

간장과 굴소스가 졸아들며 맛이 응축됩니다.

고기가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓고, 팬 바닥의 그을린 풍미가 잘 섞이도록 저어준다.

팬 바닥에 남은 맛있는 성분을 긁어내듯 섞습니다.

토마토 소스 250ml, 칼라만시 주스 2큰술, 월계수 잎 2개를 넣는다.

산미와 향을 더해줍니다.

끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 고기가 아주 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.

고기가 연해질 때까지 충분히 조리합니다.

고기가 부드러워지면 미리 볶아둔 당근과 감자를 넣는다.

나중에 넣은 채소의 식감을 살립니다.

슬라이스한 빨간색, 초록색 피망을 넣고 취향에 맞게 채소가 익을 때까지 더 조리한다.

피망의 아삭함을 위해 마지막에 넣습니다.

마지막으로 소스를 조금 더 졸여 맛을 농축시킨 뒤 완성한다.

더 진한 맛을 원하면 소스를 더 졸여줍니다.