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다뉴브의 물결(Fale Dunaju) - 클래식한 층층이 케이크
부드러운 바닐라·코코아 비스킷과 상큼한 체리, 그리고 부드러운 커스터드 크림이 어우러진 폴란드식 클래식 케이크입니다.
#손님상#디저트#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 우유 일부와 바닐라 설탕, 설탕을 넣고 끓이며 설탕을 녹여준다.
이 단계 재료설탕이 타지 않도록 계속 저어준다.
- 2
블렌더로 계란 노른자와 전분을 잘 섞은 뒤, 끓는 우유를 조금씩 부으며 섞어 걸쭉한 커스터드를 만든다.
이 단계 재료덩어리가 생기지 않도록 블렌더를 사용한다.
- 3
완성된 커스터드는 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 완전히 식힌다.
식는 동안 표면에 막이 생기는 것을 방지한다.
- 4
계란 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑한 뒤, 바닐라 설탕과 설탕을 나누어 넣어 단단한 머랭을 만든다.
이 단계 재료머랭은 아주 단단하고 빳빳하게 올려야 한다.
- 5
머랭에 노른자를 넣고 섞은 뒤, 식용유를 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료머랭의 거품이 꺼지지 않도록 주의한다.
- 6
우유와 전분을 번갈아 넣고 베이킹파우더를 섞어 반죽을 완성한다.
이 단계 재료스파츌라를 사용하여 부드럽게 섞는다.
- 7
반죽의 절반을 틀에 붓고, 코코아 가루와 우유를 섞은 나머지 반죽을 얹는다.
이 단계 재료코코아 반죽은 체를 이용해 덩어리 없이 섞는다.
- 8
반죽 위에 냉동 체리를 뿌린다.
이 단계 재료체리에 약간의 전분을 버무리면 굽는 동안 가라앉는 것을 방지할 수 있다.
- 9
180도로 예열된 오븐에서 약 40~45분간 굽는다.
180도꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않는지 확인한다.
- 10
식은 케이크에 구멍을 낸 뒤 체리주로 적시고 체리 잼을 바른다.
이 단계 재료케이크 시트에 구멍을 내어 시럽이 잘 스며들게 한다.
- 11
부드러운 버터에 식은 커스터드를 조금씩 섞어 크림을 만든.
이 단계 재료버터는 실온 상태여야 하며, 커스터드를 조금씩 넣어야 분리되지 않는다.
- 12
완성된 크림을 케이크 위에 펴 바른 뒤, 생크림과 초콜릿을 녹인 글레이즈를 얹는다.
이 단계 재료글레이즈는 완전히 식힌 후 케이크 위에 올린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —커스터드 제조 시 랩을 밀착시켜 덮으면 표면에 막이 생기는 것을 막을 수 있다.
- —체리 가라앉음 방지: 냉동 체리에 전분을 살짝 묻혀 사용하면 굽는 동안 체리가 바닥으로 가라앉는 것을 방지할 수 있다.
- —크림 분리 주의: 버터와 커스터드를 섞을 때 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나누어 섞어야 크림이 분리되지 않는다.
- —시럽 흡수: 케이크에 구멍을 낸 뒤 체리주를 뿌려 촉촉함을 더한다.
이 레시피는 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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