양식·구이·난이도 보통
부드럽고 풍미 가득한 감자 대파 요리와 스테이크
제철 대파와 감자를 버터, 생크림과 함께 조리하여 부드러운 식감을 살린 사이드 디쉬와 육즙 가득한 스테이크의 조합입니다.
#손님상#메인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
감자와 대파를 적당한 크기로 손질한다.
이 단계 재료 - 2
냄비에 버터를 두르고 감자와 대파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 3
화이트 와인 150ml를 부어 알코올을 날리며 졸인다.
이 단계 재료 - 4
육수 500ml와 생크림 250g을 넣고 소금과 넛맥으로 간을 한다.
이 단계 재료 - 5
뚜껑을 덮고 약불에서 감자가 익을 때까지 약 20~30분간 조리한다.
약불이 단계 재료감자의 익는 시간이 전체 조리 시간을 결정한다.
- 6
팬에 기름을 두르고 소금과 후추로 밑간한 스테이크를 올린다.
이 단계 재료 - 7
고기 표면에 붉은 육즙이 올라오면 뒤집는다.
육즙이 보이는 시점이 뒤집을 타이밍이다.
- 8
반대편도 노릇하게 익힌 후 고기를 잠시 꺼내둔다.
- 9
팬에 버터를 녹여 녹은 버루를 스테이크 위에 끼얹으며(Arrosieren) 익힌다.
이 단계 재료 - 10
완성된 감자 요리에 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료쪽파는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —대파의 제철에는 맛이 훨씬 풍부하다.
- —생크림 대신 우유를 사용할 수도 있지만, 생크림 특유의 질감을 내기 위해 생크림 사용을 권장한다.
- —육수를 졸일 때 소금이 이미 들어있다면 간 조절에 주의해야 한다.
- —스테이크는 너무 늦게 꺼내지 말고 원하는 굽기보다 약간 일찍 꺼내는 것이 좋다.
- —고기를 팬에서 꺼낸 후에는 잠시 두어 육즙이 안정되게 한다.
이 레시피는 Kochen im Tal의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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